Wachteln in Wacholderrahm

Wachteln in Wacholderrahm

Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 15 Minuten + Kochzeit: bis 40 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Wachteln in Wacholderrahm ist ein festliches Geflügelgericht, etwas für Feinschmecker.

Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Mehlbutter (je 1 EL zimmerwarme Butter und Weizenmehl (Type 405), falls notwendig)

Die Mehlbutter zubereiten.
Die Wachteln auswaschen und mit Küchenpapier vollständig trocknen.
Die Vögel mit Salz, Pfeffer würzen, die Wachtelbrust mit 2 Scheiben Bacon umwickeln und das ganze Tier mit Küchengarn dressieren.
Die Butter in einem Schmortopf erhitzen und die Wachteln von allen Seiten anbraten (etwa acht Minuten).
Die zerdrückten Wacholderbeeren zugeben und diese einige Minuten mit schmoren lassen.
Den Alkohol zugießen, zum Kochen bringen und flambieren (die Flamme sollte von alleine ausgehen).
Mit Wachteln mit Hühnerfond oder -brühe ablöschen.
Den Topf mit einem Deckel verschließen und etwa 30 bis 40 Minuten schmoren lassen.
Zum Schluss die Wachteln mit dem Thymianzweig herausnehmen, die Crème fraîche zum Saucenansatz geben, kurz durchkochen lassen und mit der Mehlbutter binden.
Die Sauce abschmecken.
Die Vögel vom Küchengarn befreien und den Bacon entsorgen.
Die Wachteln halbieren und mit etwas Sauce servieren.

Sollten die Wachteln beim Einkauf nicht groß genug sein, für das gleiche Rezept acht Stück verwenden.

Dieses Gericht nicht flambieren, sondern nachdem Anbraten der Wachteln zusätzlich mit 100 ml trockenen Weißwein ablöschen.