Vanillehollandaise

Vanillehollandaise
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	20 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die Vanillehollandaise (frz. Sauce hollandaise à la vanille) ist eine sehr parfümierte Schwesternsauce der Sauce hollandaise.

Zutaten

• 100–200 g eiskalte Butter
• 4 Eigelb
• 1–3 EL Zitronensaft
• 1 Vanilleschote
• 5 Blättchen Thymian
• Meersalz oder Fleur de Sel
• 2 zerstoßene Pfefferkörner

Kochgeschirr

• 1 Topf
• 1 Feinsieb

Zubereitung

• Auf dem Feuer Zitronensaft, Thymian und Pfeffer kurz durchkochen lassen.
• Durch ein Feinsieb abseihen.
• Mit dem herausgekratzten Mark der Vanille parfümieren.
• Kurz abkühlen lassen und die Eigelbe zugeben.
• Die eisgekühlte Butter in kleinen Stücken beigeben.
• Nach jeder Zuführung von Butter, diese vollständig einarbeiten.
• Würzen und pfeffern und ein wenig Zitronensaft zufügen.
• Die Sauce sollte die Konsistenz einer Mayonnaise haben.

Hilfestellung

• Die Sauce in einem Wasserbad aufschlagen.
• Der Sauce ¹∕₂–1 TL Stärkemehl zugeben.

Sauce zu

• Fisch

Varianten

• Weitere leckere Saucen aus der Familie der Hollandaise.