Vanille-Cremeschnitten

Vanille-Cremeschnitten
Zutatenmenge für:	1 Backblech (32 x 45 cm)
Zeitbedarf:	Zubereitung ca 30 Minuten + Rastzeit ab 1 Stunde
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Viele werden Sie kennen, die kleinen Schnitten, welche die Meisten wohl im Supermarkt aus dem Tiefkühlfach angeln um Sie dann zum Kaffee zu genießen. Die Rede ist von Vanille-Cremeschnitten die einfach, besser und dazu noch günstiger aus der eigenen Küche kommen können.

Zutaten

Blätterteig

• 600 g Blätterteig
• Etwas Kristallzucker

Vanillecreme

• ³∕₄ l Vollmilch
• 100 g Kristallzucker
• 80 g Stärkemehl
• 3 Eigelb (Klasse "Medium")
• Mark von einer Vanilleschote, ersatzweise selber gemachten Vanillezucker oder zwei bis drei Pkg Vanillezucker
• 250 ml Schlagsahne
• 1 Prise Salz
• 2 Blätter Gelatine
• 2 cl Inländerrum (optional)

Glasur

• 1 Eiweiß
• 200 g Puderzucker
• etwas Zitronensaft von drei unbehandelten Bio-Zitrone

weitere Zutaten

• 200 g Aprikosenmarmelade
• 1 EL Inländerrum (optional)

Kochgeschirr

• 1 Nudelholz
• 1 Backbrett
• 1 Messer
• 2 Backbleche ausgelegt mit Backpapier
• 2 Töpfe
• 1 Feinsieb
• 3 Schüsseln
• 1 Schneebesen
• 1 Küchenmaschine oder Handrührer mit Rührbesen mit Schlagkessel
• 1 Frischhaltefolie
• 1 Teigschaber
• 1 Zitruspresse
• 1 Backgitter

Zubereitung

Vanillecreme

• Die Vanilleschoten quer halbieren und das Mark kratzen.
• Etwa 650 ml Milch in den Topf füllen und mit dem Zucker aufkochen lassen.
• In der Zwischenzeit die Stärke mit der restlichen Milch gut verquirlen.
• Dann die Vanilleschoten, Vanillemark sowie eine Prise Salz zur Milch geben und mit geschlossenem Deckel etwa zehn Minuten ziehen lassen.
• Danach die Vanillemilch durch das Feinsieb in eine Schüssel filtern und wieder in den Topf zurück geben.
• Die Milch abermals aufkochen.
• Die angerührte Stärke langsam unter stetigem Rühren unterrühren und nochmals kurz aufblubbern lassen.
• Die Milch vom Feuer ziehen und die Eigelb unterziehen.
• Den fertigen Pudding unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen (Es sollte sich keine Haut bilden)
• Während der Kühlzeit die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
• Wenn der Pudding erkaltet ist, die Schlagsahne steif aufschlagen.
• Den Rum in einem Topf erhitzen und die Gelatine darin auflösen.
• Die aufgeschlagene Sahne mit dem Teigschaber unterheben.
• Dann die im Rum aufgelöste Gelatine einrühren.
• Die Vanillecreme mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank für etwa eine Stunde kaltstellen.

Blätterteig

• Das Backrohr bei Umluft auf 200 °C vorgeheizen.
• Die Blätterteig laut Rezept zubereiten bzw. gekauften Blätterteig auftauen lassen.
• Den Teig halbieren und jede Hälfte etwa zwei Zentimeter dünn und gleich groß ausrollen.
• Die Backbleche mit Backpapier auslegen und die beiden Blätterteigplatten darauf legen.
• Den Teig mit etwas Zucker bestreuen.
• Im vorgeheiztem Backrohr mit Umluft bei 180 °C für etwa acht Minuten goldgelb backen.
• Dann aus dem Backrohr nehmen und auf abkühlen lassen.

Fertigstellung

• Die Marillenmarmelade mit dem Rum glatt rühren.
• Eine Blätterteigplatte mit der Marmelade gleichmässig bestreichen.
• Die Vanillecreme darauf verteilen und glatt streichen.
• Mit der zweiten Blätterteigplatte abschließen.
• Für die Glasur den Staubzucker mit dem Eiweiß sowie etwas Zitronensaft glatt rühren (es sollen keine Klumpen mehr vorhanden sein)
• Die Vanilleschnitten mit der Zuckerglasur glasieren und die Glasur fest werden lassen.
• Danach mit einem Sägemesser portionieren und zur Beilage nach Wahl servieren.

Hinweis

• Nicht konsumierte Vanilleschnitten sollten gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahrt werden und halten sich dort etwa zwei bis drei Tage.

Tipp

• Die Vanilleschote nicht entsorgen sonder etwa mehrmalig für Vanillemilch weiter verwenden.
• Danach abwaschen, trocken tupfen und in ein mit Zucker oder Salz gefülltes Einweckglas stecken und eigenen Vanillezucker bzw. Vanillesalz für Fleisch, Fisch, usw. herstellen.

Beilagen

• heißer oder kalter Kaffee, Tee, Vollmilch, Honigmilch, Vanillemilch oder Kakao
• Schlagobers, Vanillesahne, Rumschlagsahne, Vanille-, Schokoladen- oder ein anderes Eis je nach Geschmack.

Varianten

• Die Creme anstatt mit selber gemachtem Vanillepudding mit zwei Packungen Vanillepuddingpulver zubereiten.
• Die Creme anstatt mit Inländerrum mit Eierlikör verfeinern.
• Wenn Kinder mitessen, den Inländerrum oder Zitronenlikör weglassen.
• Cremeschnitten