Tortellini mit Pilz-Sahne-Sauce

Tortellini mit Pilz-Sahne-Sauce
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	20 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Das Geheimnis dieser Pilz-Sahne-Sauce ist die geriebene Zitronenschale, die dem Gericht eine frische Note gibt. Statt der Tortellini können genauso gut Nudeln wie z. B. Rigatoni verwendet werden.

Zutaten

• ¹∕₂ kg frische Tortellini
• 200 g Champignons
• Zitronenabrieb von einer kleinen unbehandelten Bio-Zitrone
• 4 EL Butter
• 1 Knoblauchzehe
• 300 ml Sahne
• 50 g frisch geriebener Pecorino oder Grana Padano (Parmesan)
• Frisch geriebene Muskatnuss
• Salz
• Frisch gemahlener Pfeffer aus der Mühle

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 großer, breiter Nudeltopf oder Topf und ein Küchensieb
• 1 Küchenreibe
• Pfanne
• Pfannenwender
• Schneebesen
• 1 Muskat- oder Küchenreibe
• 1 Käse- oder Küchenreibe
• Küchenpapier

Zubereitung

Vorbereitung

• Die Champignons putzen und in feine Scheiben schneiden.
• Den Knoblauch pellen und fein würfeln.
• Dann mit etwas Salz bestreuen und mit der Messerflanke zu eine Paste zermahlen.
• Die Zitrone unter warmem Wasser waschen, gut trocken tupfen und die Schale abreiben.
• Den Parmesan fein reiben.

Tortellini

• In einem großen, breiten Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen (je 100 g getrockneten Nudeln ein l Wasser verwenden, 8 g Salz zugeben und brodelnd aufkochen lassen).
• Die Tortellini zugeben und laut Packungsanleitung leicht wallend al dente kochen (siehe auch Kochen von Pasta).
• Wärenddessen die Sauce zubereiten.

Sauce

• Eine Pfanne erhitzen und die Butter darin einmal aufschäumen lassen.
• Die Champignons bei mittlerer Hitze kurz anbraten.
• Den Knoblauch zugeben, kurz mit andünsten und mit der Sahne ablöschen.
• Die Sauce mit der Zitronenschale, wenig Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
• Alle Zutaten zum köcheln bringen und bei kleiner Hitze für ein bis zwei Minuten unter Rühren leicht köcheln lassen.
• Den Parmesan untermischen und die Sauce für weitere drei Minuten köcheln.
• Zum Schluss die Sauce nochmals mit Salz, Pfeffer sowie Muskatnuss abschmecken und warm halten.

Fertigstellung

• Die gekochten Tortellini abseihen, zur Sauce geben und vorsichtig durchschwenken.
• Das Gericht auf vorgewärmten Tellern anrichten.
• Die Tortellini sofort noch heiß servieren.

Beilagen

• Frisch marinierter Blattsalat, Gemüsesalat oder bunt gemischter Salat je nach Saison und Geschmack.
• Frisch geriebener Pecorino oder Grana Padano (Parmesan).

Varianten

• Statt Tortellini kann man auch Rigatoni oder andere Pasta verwenden.
• Die Sauce zusätzlich mit frischen Kräutern wie glatter Petersilie, Thymian oder Schnittlauch würzen.