Topfentascherl mit Zwetschgenfüllung

Topfentascherl mit Zwetschgenfüllung
Zutatenmenge für:	4 Personen (16 bis 20 Stück)
Zeitbedarf:	Zubereitung Topfenteig: ca. 10 Minuten + Ruhezeit: ab 3 Stunden + Zubereitung Zwetschgenragout: ca. 10 Minuten + Garzeit: ca. 10 Minuten + Zubereitung Zwetschgentascherl: ca. 10 Minuten ü. Siedezeit: ca. 10 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Topfen ist ein gern gegessenes Milchprodukt in Österreich. Entgegen dem deutschen Quark ist Topfen nicht gerührt und weist eine feste Konsistenz auf. Die Topfentascherl mit Zwetschenragout sind eines der vielen mit Topfenteig zubereiteten Rezepte der österreichischen und ungarischen Küche, die ein Menü hervorragend abschließen.

Zutaten

Topfenteig

• ¹∕₂ kg trockenen Bauerntopfen (10% F.i.T, ungerührt)
• 1 ganzes Ei (Größe "Large")
• 1 ganzes Eigelb (Größe "Large")
• 200 g Weizenmehl (Type 405)
• 80 g Butter
• 1 TL Zucker
• 1 unbehandelte BIO-Zitrone
• 1 Vanilleschote, ersatzweise 10 g Vanillezucker oder 1 Pck Vanillezucker
• 1 Prise Salz

Zwetschgenragout

• 400 g vollreife Zwetschgen
• Zucker (je nach Süße der Zwetschgen und nach Geschmack)
• Zimt (je nach Geschmack)
• 2 EL Inländerrum (40% Alkohol) (optional)

Butterbrösel

• 250 g Butter
• 250 g Semmelbrösel oder frisch geriebene, alte, harte Brötchen (kein Paniermehl aus dem Handel)
• 80 g Staubzucker (Puderzucker)

Weitere Zutaten

• 1 ganzes Eigelb (Größe "Large", zum Bestreichen)

Kochgeschirr

• 1 Schneidebrett
• 1 Messer
• 1 Zestenreißer oder Küchenreibe
• 1 Küchenmaschine oder Handrührer mit Rührbesen mit Schlagkessel
• Frischhaltefolie
• 1 Topf (für das Zwetschgenragout)
• 1 Schneebesen
• 1 Schüssel
• 1 Backbrett
• 1 Nudelholz
• 1 Ausstecher (DM 8 bis 10 cm)
• 1 Backpinsel
• 1 breiter Topf
• 1 Schaumkelle]
• 1 Bratpfanne
• 1 Pfannenwender

Zubereitung

• Zitronenabrieb erzeugen.
• Vanillemark gewinnen

Topfenteig

• Die Butter mit einer Prise Salz, dem Zitronenabrieb sowie dem Zucker und dem Vanillemark schaumig schlagen, Petersilie kurz unter Kaltwasser abwaschen, alles Unschöne entfernen, durch Ausschlagen trocknen, die Stängel entfernen und den Rest feinschneiden.
• Das ganze Ei und einen Eidotter unterschlagen.
• Den Topfen einrühren und mit dem Mehl zu einem leicht festen Teig kneten.
• Mit Frischhaltefolie abdecken und für mindestens 3 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.
• In der Zwischenzeit das Zwetschgenragout zubereiten.

Zwetschgenragout

• Die Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen.
• In ca. 1 cm große Würfel schneiden und in einen Topf geben.
• Je nach Süße der Früchte mit Zucker sowie etwas Zimt vermengen und kurz marinieren lassen.
• Das Obst ohne Wasser bei kleiner Hitze leicht dünsten und den Rum untermengen.
• Das Ragout kalt stellen.

Zwetschgentascherl

• Reichlich Wasser in einem breiten Topf zum Kochen bringen und anschließend salzen.
• Das Eigelb gut verquirlen.
• Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einem gut bemehlten Backbrett ca. 3 mm dünn ausrollen.
• Daraus Kreise ausstechen und die Ränder mit dem Eigelb bestreichen.
• In die Mitte etwas Zwetschenragout setzen.
• Die Kreis zu kleinen Halbmonden (Tascherl) zusammenlegen und die Ränder gut andrücken.
• In das inzwischen kochende Salzwasser gleiten lassen und bei schwacher Hitze für etwa 10 Minuten siedend ziehen lassen.
• Jetzt die Butterbrösel zubereiten.

Butterbrösel

• Die Butter in der Pfanne erhitzen und die Semmelbrösel einrühren.
• Unter ständigem Rühren solange rösten, bis die Brösel eine goldgelbe Farbe angenommen haben.
• Den Zucker unterrühren, noch ganz kurz weiter rösten, die Herdplatte ausschalten und unter öfterem Umrühren warm halten (brennen ohne Umrühren sehr schnell an).

Vollendung

• Die Zwetschgentascherl aus dem Wasser heben und gut abtropfen lassen.
• In den Butterbröseln wälzen.
• Auf vorgewärmten Tellern anrichten und noch etwas der Butterbrösel darüber streuen.
• Das restliche Zwetschgenragout daneben dekorativ anrichten, die Tascherl mit etwas Staubzucker überzuckern und am besten noch heiß servieren.

Hinweis

• Sollte ein gerührtes Produkt verwendet werden, so empfiehlt es sich, es für einige Stunden, am besten über Nacht, in einem mit einem Baumwolltuch ausgelegtem Küchensieb abtropfen und austrocknen zu lassen. Somit wird wesentlich weniger Mehl zur Bindung benötigt und der Teig wird lockerer.

Beilagen

• Am liebsten pur, aber man kann Schlagsahne, Vanillesahne, Vanilleeis, Zwetschgenkompott oder Pflaumenmus reichen.
• Kaffee, Tee, Vollmilch, Vanillemilch, Honigmilch oder heißer Kakao

Varianten

• Sehr gut schmecken die Knödel auch mit Mirabellenragout oder Marillenragout.
• Sollte Teig übrig sein, dann kann man ihn in fingerdicke Würste ausrollen und in 7 cm-Stücke abschneiden. Die Topfennudeln schmecken wie auch Kartoffelnudeln, so genannte Studentenpuzgerl, ebenfalls in Wasser gekocht und in der Bröselmischung gewendet, köstlich.
• Anstatt der Butterbrösel Nussbrösel (siehe z. B. im Rezept Zwetschgenknödel mit Kartoffelteig zubereiten und eventuell mit etwas Zimtpulver oder dem ausgekratztem Mark einer Vanilleschote bzw. Vanillezucker abschmecken
• Weitere leckere Knödel und Klöße.