Tonkabohnen-Mousse-au-Chocolat

Tonkabohnen-Mousse-au-Chocolat
Zutatenmenge für:	5–6 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 10 Minuten + Kühlzeit: ca. 3 Stunden
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Eine exotische Variante der Mousse au Chocolat ist dieses Tonkabohnen-Mousse-au-Chocolat, welches mit dem eigenen Aroma der Tonkabohne angereichert und gewürzt wird.

Zutaten

• 4 frische Eier (Klasse "Medium")
• 30 g Zucker
• 150 g Zartbitterschokolade (mind. 70% Kakaoanteil)
• 50 g Vollmilchschokolade
• 250 ml Schlagsahne
• 1 Tonkabohne
• 1 EL heißes Wasser

Kochgeschirr

• 1 Küchenmaschine oder Handrührer mit Rührbesen und 3 Rührschüssel
• 1 Teigschaber
• 1 Wasserbad bestehend aus:
  • 1 Topf
  • 1 runder Metall-Schlagkessel
  • 1 Schneebesen
• 1 Küchenreibe
• 1 Dessertschalen
• Frischhaltefolie

Zubereitung

Bei diesem Rezept besteht die Gefahr einer Salmonellenvergiftung

• Für das Wasserbad etwas Wasser im Topf zum Kochen bringen.
• Während dessen die Schokolade in grobe Stücke hacken.
• Dann in die Metallschüssel geben und über dem Wasserbad unter gelegentlichem Rühren schmelzen lassen.
• Die Eier in Eiweiß und Eigelb trennen.
• Das Eiweiß mit einer Prise Salz in einer fettfreien Schüssel zu festem Eischnee aufschlagen (siehe Überkopfprobe.
• Die Eigelbe mit dem heißen Wasser und dem Zucker in einem Schlagkessel sehr schaumig aufschlagen.
• Das Obers ebenfalls luftig in einem Schlagkessel aufschlagen.
• Die inzwischen geschmolzene Schokolade leicht überkühlen lassen.
• Etwa ¹∕₄ der Tonkabohne fein reiben und unter die Schokolade rühren.
• Die noch flüssige Schokolade unter das aufgeschlagene Eigelb zügig einrühren.
• Dann die Schlagsahne unterziehen und den Eischnee vorsichtig locker unterheben.
• Die Mousse in Dessertschalen füllen, mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank erkalten lassen.

Beilagen

• Schlagsahne, Vanillesahne, Rumschlagsahne oder Eierlikörsahne.
• Ein gutes Vanilleeis, Fruchteis oder ein anderes Eis, Sorbet und Parfait je nach Geschmack.
• Frische oder marinierte Früchte

Varianten

• Das Mousse mit dem Mark von 1 Vanilleschote, ersatzweise 1 Pkg. Vanillezucker verfeinern.
• Anstatt der Mischung aus Vollmilch- und Zartbitterschokolade nur Zartbitter- oder Vollmilchschokolade verwenden.
• Weitere leckere Rezepte rund um eine Mousse au Chocolat.