Tomaten-Fenchel-Pilz-Gratin mit Mandel-Parmesan-Plätzchen

Tomaten-Fenchel-Pilz-Gratin mit Mandel-Parmesan-Plätzchen

Zutatenmenge für:	4 bis 8 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 30 Minuten + Backzeit: ca. 25 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Eine leichte Vor-, Hauptspeise aber auch bestens als Beilage geeignet ist das vegetarische Tomaten-Fenchel-Pilz-Gratin mit Mandel-Parmesan-Plätzchen. Einfach und schnell zubereitet backt das Gratin dann bevor es serviert werden kann, ohne viel Zeitaufwand zu beanspruchen.

Zutaten

Tomaten-Fenchel-Pilz-Gratin

5 mittelgroße vollreife und fruchtige Fleischtomaten (außerhalb der Tomatensaison auf ganze, geschälte Dosentomaten zurückgreifen)
4 mittelgroße Fenchel
400 g frische Champignons
4 Knoblauchzehen
1 Bund frische glatte Petersilie
4 Zweige frischer Thymian
¹∕₄ l gute selber gemacht Gemüsebrühe, ersatzweise Würfelbrühe und Wasser
2 EL gutes extra natives Olivenöl

Mandel-Parmesan-Plätzchen

100 g Mandeln
100 g frisch geriebener Parmesan
4 Eier (Klasse "Medium")
Korianderpulver
Frisch geriebener Muskat

Für die Gratinformen

2 EL weiche Butter

Garnitur

Einig Zweige frische glatte Petersilie

Weitere Zutaten

Frisch geriebener Muskat
Fisch gemahlener Pfeffer
Salz

Kochgeschirr

1 Küchenwaage
1 Messbecher
Einige Schüsseln
1 Messer
1 Schneidebrett
1 großer Topf
1 Sieblöffel
1 große beschichtete Pfanne mit Deckel
1 Pfannenwender
1 Backpinsel
4 portionsgerechte runde Auflaufformen
1 Muskat- oder Küchenreibe
1 kleiner Topf
1 Nussmühle, Nuss- oder Küchenreibe
1 Käse- oder Küchenreibe
1 Küchenmaschine oder Handrührer mit Rührbesen und 2 Rührschüssel
1 Esslöffel
1 Backblech ausgelegt mit Backpapier
Küchenpapier

Zubereitung

Vorbereitung Tomaten-Fenchel-Pilz-Gratin

Die Tomaten waschen und oben kreuzweise einschneiden.
Dann in einem Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen.
Während dessen eine Schüssel mit Eiswasser füllen.
Die Tomaten für etwa 30 Sekunden im wallend kochendem Wasser blanchieren, dann herausheben und im Eiswasser abschrecken.
Danach das Gemüse aus dem Eiswasser heben und häuten.
Den Strunk entfernen, halbieren sowie entkernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.
Den Fenchel waschen, gut trocken tupfen, der Länge nach halbieren und die Strünke entfernen.
Die Champignons putzen und in Viertel schneiden.
Den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden.
Die Petersilie waschen, gut trocken schütteln, die harten Stiele entfernen und das Grün grob schneiden.
Den Thymian waschen, die Blätter abzupfen und fein schneiden.
Das Backgitter auf der zweiten Schiene von unten in das Backrohr schieben und den Ofen bei Umluft aus 200 °C vorheizen.

Tomaten-Fenchel-Pilz-Gratin

Eine große beschichtete Pfanne erhitzen und das Olivenöl bei mittlerer Hitze nicht zu heiß erhitzen.
Den Fenchel mit der Schnittfläche nach unten einlegen und für etwa drei Minuten anbraten.
Das Gemüse mit vier Esslöffel der Gemüsebrühe ablöschen und bei geschlossenem Deckel für etwa fünfzehn Minuten schmoren lassen.
Vier portionsgerechte oder eine große Auflaufform mit Butter ausfetten.
Dann den bissfest gegarten Fenchel aus dem Sud heben und mit der Schnittfläche nach oben auf die Auflaufformen verteilen.
Die Tomatenwürfe, den Knoblauch, die geviertelten Champignons, die Petersilie und den Thymian über dem Fenchel verteilen.
Jede Auflaufform mit der restlichen Suppe untergießen.
Zum Schluss das vorbereitete Tomaten-Fenchel-Pilz-Gratin mit Salz, Pfeffer sowie etwas frisch geriebener Muskatnuss je nach Geschmack würzen.
Das fertig vorbereitete Tomaten-Fenchel-Pilz-Gratin im heißen Backrohr für etwa 25 Minuten weich und saftig schmoren.

Vorbereitung Mandel-Parmesan-Plätzchen

In einem kleinem Topf ausreichend Wasser zum Kochen bringen.
Die ganzen Mandeln in das kochende Wasser geben und diese etwa zwei Minuten blanchieren.
Dann die Mandeln durch ein Sieb abseihen und kurz abtropfen lassen.
Die Mandeln auf ein Küchenhandtuch geben, abtropfen lassen und die Haut mit den Fingern entfernen (geht ganz leicht).
Zum Schluss die geschälten Mandeln fein reiben.
Den Parmesan fein reiben.
Die Eier in Eiweiß und Eigelb trennen.
Das Backblech mit Backpapier auslegen.

Mandel-Parmesan-Plätzchen

Das Eiweiß mit einer Prise Salz in einer fettfreien Schüssel zu festem Eischnee aufschlagen (siehe Überkopfprobe.
Die Eidotter in einer zweiten Schüssel für etwa fünf Minuten schaumig aufschlagen.
Danach den Parmesan und die geriebenen Mandeln unter die Eigelbmasse ziehen.
Dann etwa ein Viertel des Eischnees unter den Teig rühren.
Den restlichen Eischnee locker unter die Eidotter-Parmesan-Mandel-Mischung heben.
Zum Schluss den Plätzchenteig mit Salz, Pfeffer, Muskat sowie Korianderpulver abschmecken.
Die Masse mit einem Esslöffel als 16 runde Plätzchen goldbraun gar Backen.

Fertigstellung

Das fertig geschmorte Gratin sowie die Mandel-Parmesan-Plätzchen aus dem Backrohr nehmen.
Dann das fertige Gratin in den Portion-Auflaufformen anrichten oder bei einer großen Form mit einem scharfem Messer in Portionsstücke teilen.
Die Portionsstücke auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Dann die Mandel-Parmesan-Plätzchen vom Backblech lösen und auf dem Gratin drapieren.
Das fertig angerichtete Tomaten-Fenchel-Pilz-Gratin mit Mandel-Parmesan-Plätzchen mit etwas frischer glatter Petersilie garnieren und sofort noch heiß mit Beilage nach Wahl servieren.

Beilagen

Frisch marinierter Blattsalat, Gemüsesalat oder bunt gemischtem Salat je nach Saison und Geschmack.

Varianten

Anstatt der Champignons andere Pilze wie Steinpilze, Eierschwammerl, Austernpilze, frischen Morcheln usw. je nach Pilzsaison bzw. Verfügbarkeit verwenden.
Vor dem Überbacken über das Gratin Butterflocken verteilen.
Das Gratin zusätzlich oder anstatt der Petersilie und dem Thymian mit anderen frischen Kräutern wie Zitronenmelisse, Kerbel, Basilikum, Liebstöckel usw. würzen.
Das Gratin zusätzlich mit einer fein gehackten Chili, etwas Paprikapulver oder anderen Gewürzen verfeinern.
Für die Plätzchen anstatt Parmesan alten, harten Emmentaler, Vorarlberger Bergkäse, einen anderen Bergkäse oder Hartkäse verwenden.