Tomaten-Bohnen-Salat mit Feta

Tomaten-Bohnen-Salat mit Feta
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	35 Min.
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Der Tomaten-Bohnen-Salat mit Feta ist ein sommerlicher, leckerer und sättigender Salat, der solo und auch als Beilage gereicht werden kann.

Zutaten

• 500 g grüne Gartenbohnen
• Salz
• 300 g dicke Bohnen
• 100 g Rucola
• 4 Tomaten
• 150 g Feta
• 1 Schalotte
• 4 EL Balsamico
• 1 EL Zitronensaft
• Pfeffer
• 1 Pr. Zucker
• 2 EL Walnussöl
• 2 EL Rapsöl
• 80 g geröstete Walnusskerne
• 2–3 Knoblauchzehen

Kochgeschirr

• 1 Küchenbrett, 1 Kochmesser
• 1 Kochtopf
• 1 Schüssel

Zubereitung

• Die grünen Bohnen waschen, putzen und in Salzwasser etwa 10 Min. garen.
• In den letzten 5 Min. die dicken Bohnen mitgaren.
• Die Bohnen abgießen, abschrecken und abtropfen lassen.
• Den Rucola putzen, waschen, trocken schütteln und kleiner zupfen.
• Die Tomaten waschen und putzen.
• Die Tomaten und den Feta würfeln.
• Für das Dressing die Schalotte schälen und fein würfeln.
• Mit Essig, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Zucker und Knoblauch verrühren.
• Beide Öle zugeben.
• Alle vorbereiteten Salatzutaten mit den Walnusskernen unter das Dressing mischen und abschmecken

Varianten

• Anstelle der Walnusskerne geröstete Sonnenblumenkerne verwenden.
• Anstelle des Rucola blanchierten Mangold verwenden.
• Mit Petersilie bestreut servieren.
• Auf die Ackerbohnen kann verzichtet werden.