Tomaten-Basilikumsalsa

Tomaten-Basilikumsalsa
Zutatenmenge für:	4 bis 8 Personen
Zeitbedarf:	Bohnen: Einweichzeit ab 12 Stunden + Zubereitung: ca. 1 Stunde
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Tomaten und Basilikum passen einfach köstlich zusammen und geschmacklich aus der Küche nicht wegzudenken. Als feine Tomaten-Basilikumsalsa serviert ein Highlight auf jeder Party, jedem Grillfest oder als feine Sauce zu Pasta und gefüllten Nudeln.

Zutaten

• 1 kg vollreife, fruchtige Tomaten (außerhalb der Tomatensaison Dosentomaten verwenden)
• 1 Knoblauchzehen
• 150 g Schalotten
• 1 rote Chilischote
• ¹∕₈ l Tomatensaft
• 50 g Butter
• 3 EL gutes kaltgepresstes, extra natives Olivenöl
• 2 EL guten, echten alten Balsamico
• 1 großer Bund frisches Basilikum (je nach Geschmack)

weitere Zutaten

• eine großzügige Prise Zucker
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer aus der Mühle

Kochgeschirr

• 1 scharfes Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Topf
• 1 Sieblöffel
• 1 große Schüssel
• 1 Pfanne
• 1 Pfannenwender
• Küchenpapier

Zubereitung

Vorbereitung

• In einem Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen.
• Während dessen die Tomaten waschen und oben kreuzweise einritzen.
• In das kochende Wasser geben und etwa 1 Minute blanchieren, bis die Schale leicht aufplatzt.
• Die Tomaten mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben und sofort in Eiswasser abschrecken.
• Aus dem Wasser heben, die Haut abziehen und den Stielansatz entfernen.
• Die Tomaten vierteln, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch nicht zu kleine Würfel schneiden.
• Den Knoblauch schälen und fein hacken.
• Die Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden.
• Den Chili waschen, gut trocken tupfen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen und in sehr feine Streifen schneiden.
• Das Basilikum waschen, gut trocken schütteln und die Blätter fein schneiden.

Tomaten-Basilikumsalsa

• Die Butter in einer großen Pfanne leicht erhitzen.
• Den Knoblauch sowie die Schalotten zugeben und glasig anschwitzen.
• Dann die Tomatenwürfel und den Chili zugeben, mit einer Prise Zucker würzen und für 2 bis 3 Minuten bei kleiner Hitze schmoren lassen.
• Mit dem Tomatensaft aufgießen und mit Salz sowie Pfeffer würzen.
• Die Salsa kurz aufkochen lassen und vom Herd ziehen.
• Zum Schluss das Basilikum untermischen und mit Salz, Pfeffer, Zucker sowie dem Balsamico abschmecken.
• Sofort noch heiß als Sauce zur Beilage nach Wahl servieren.

Beilagen

• Frisch gebackene oder vom Bäcker besorgte Baguette, Ciabatta, Pide oder Weißbrot.
• Pellkartoffeln, Salzkartoffeln, Petersilienkartoffeln, Folienkartoffeln.
• Reis.

Sauce für

• Hervorragend zu Kürbis-Topfen-Ravioli und zahlreichen anderer gefüllten Pasta sowie für Nudeln aller Art.
• Zu gebratenem, gegrillten oder gedämpftem Fisch wie Zanderfilet.
• Sehr gut gebratenem, gegrillten oder gedämpftem Geflügelgerichten.
• Gegrilltem, gebratenem oder gedämpftem Rind-, Kalb- oder auch Lammfleisch
• Als Sauce bei Grillfeten oder für ein Buffets.
• Als feiner Dipp zu Gemüse.

Varianten

• Die Sauce zusätzlich mit etwas Zitronenabrieb einer unbehandelten BIO-Zitrone abschmecken.