Tomaten-Apfel-Chutney

Tomaten-Apfel-Chutney
Zutatenmenge für:	3 Gläser à 380 g
Zeitbedarf:	Zubereitung: 30 Minuten + Kochzeit: bis 50 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Das Tomaten-Apfel-Chutney ist eine schmackhafte, ganzjährige Beilage zu gegrilltem oder kurz gebratenem Fleisch.

Chutneys sind süßsaure, pikante oder scharfe Marmeladen. Verarbeitet werden Gemüse, Obst, Essig, Zucker und Gewürze. Eine ideale Beilage zu Fleisch-, Fisch- oder Gemüsegerichten. Sie stammen aus der indischen, pakistanischen und srilankischen (ceylonesischen) Küche. Sie sind eine ideale Beilage zu Barbecues bzw. Grillgerichten.

Zutaten

• 1,5 kg blanchierte Tomaten
• 400 g Zwiebeln
• 600 g Boskoop
• 300 ml Apfelessig oder Weißweinessig
• 160 g Zucker
• 90 g Rosinen, Korinthen oder Sultaninen
• 1 Pr gemahlene Nelken
• 1 TL gemahlener Ingwer
• 1 Msp Cayenne
• 1 TL Salz

Kochgeschirr

• 1 Topf
• 1 Sieb
• Schüsseln
• 1 Teigschaber
• 1 Küchenwaage
• 1 Messbecher
• 1 Trichter
• 3 Schraubgläser mit Deckel
• 1 Geschirrtuch
• 1 Schöpflöffel

Zubereitung

• Die Gläser und Deckel heiß ausspülen, klar nachspülen und umgedreht auf einem Küchentuch abtropfen lassen.
• Die Tomaten in einem Topf mit kochendem Wasser blanchieren, den Topfinhalt durch ein Sieb abseihen, das Fruchtfleisch (die Tomaten halbieren und Kerne mit dem Gemüsewasser entfernen) in Würfel schneiden und zurück in den Topf geben.
• Die Zwiebeln pellen, in Würfel schneiden und in den Topf geben.
• Die Äpfel schälen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen, in Würfel schneiden und in einen Topf geben.
• Die restlichen Zutaten in den Topf geben, das Ganze bis zu 50 Minuten köcheln lassen (nach gewünschter Konsistenz) und gelegentlich umrühren.
• Das Chutney abschmecken.
• Das Chutney noch heiß in die vorbereiteten Gläser randvoll abfüllen.
• Die Gläser verschließen und für ca. 30 Minuten auf einem Küchentuch auf den Kopf stellen.
• Nach dem Abkühlen die Gläser verstauen.

Haltbarkeit

• Dunkel und kühl lagern, so bleibt das Chutney ca. 1 haltbar.
• Nach dem Öffnen des Glases und nach Gebrauch, dieses (verschlossen) sofort wieder in den Eisschrank geben (Gefahr der Gärung).

Beilage zu

• gerilltem oder kurz gebratenem Fleisch

Varianten

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