Tiroler Gröstl

Tiroler Gröstl
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Pellkartoffeln (am Vorabend gekocht): 40 Minuten + Zubereitung: 30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Tiroler Gröstl ist ein Beispiel für eine optimale Resteverwertung und schmackhaft dazu.

Zutaten

• Pellkartoffeln (aus etwa 800 g fest kochenden Kartoffeln (z. B. Sieglinde, Bamberger Hörnla, Nicola oder Princess, siehe auch: Zutat:Liste von Kartoffelsorten)
• ca. 400 g gekochtes Schweinefleisch (z. B. übrig gebliebenes Suppenfleisch einer Fleischbrühe)
• 2 Zwiebeln
• 30 g Butterschmalz
• 10 g Butter
• ¹∕₂₂ TL getrocknetes Majoran
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz
• Kümmel
• luftgetrockneter Rohschinken

Kochgeschirr

• 1 Pfanne
• 1 Feinsieb
• 1 Sparschäler

Zubereitung

• Die Kartoffeln schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden.
• Das Rindfleisch in feine Streifen schneiden.
• Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden.
• Die Zwiebeln in der Pfanne mit heißem Fett andünsten, bis diese eine hellblonde Farbe bekommen hat.
• In ein Feinsieb abgießen und das Fett aufbewahren.
• In diesem Fett die Rindfleischstreifen kräftig anbraten, die Kartoffeln, rohen Schinken und Zwiebeln zufügen.
• Dieses Gericht von beiden Seiten goldgelb braten.
• Nicht zuviel rühren.
• Zum Schluss würzen und abschmecken.

Beilagen

• Salat
• Tiroler Speck-Krautsalat
• Gerne wird noch ein Spiegelei über das fertige Gericht gegeben.

Varianten

• Zusätzlich mit Knoblauch oder glatter Petersilie würzen.
• Das originale Tiroler Gröstl wird mit Schweinefleisch zubereitet, nimmt man Rindfleisch, so wird es "Bauerngröstl" genannt, mit Kalbfleisch nennt man es "Herrengröstl".