Thüringische Wickelklöße

Thüringische Wickelklöße
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	60–80 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Thüringische Wickelklöße (auch Thüringer Wickelklöße) gehören zur thüringischen Küche wie die Rostbratwurst und das Rostbrätel. Sie werden aus gewickeltem Teig hergestellt.

Zutaten

• 1 kg Kartoffeln (mehlig kochend, siehe Zutat:Liste von Kartoffelsorten)
• 200 g Mehl
• 3 Eier
• 4 EL Milch
• 500 g durchwachsener Speck
• 3 EL Semmelbrösel
• 1,5 l klare Fleischbrühe
• 4 EL gehackte Kräuter (Dill, Schnittlauch, Petersilie)

Kochgeschirr

• 1 großer Kochtopf
• 1 Kartoffelpresse
• 1 Schüssel
• 1 Pfanne
• 1 Kochmesser
• 1 Küchenbrett
• 1 Nudelholz
• 1 Schaumlöffel

Zubereitung

• Im großen Topf die Kartoffeln in der Schale gar kochen (Pellkartoffeln).
• Die Kartoffeln pellen und durch die Presse in die vorgewärmte Schüssel passieren.
• Milch, Mehl, Eier und Salz zugeben und einen geschmeidigen Teig kneten; sollte der Teig zu fest werden, etwas Milch zugeben, sollte er zu flüssig sein, etwas Mehl zugeben.
• Den Speck in kleine Würfel schneiden, knusprig braten und abtropfen und abkühlen lassen. Die Schüssel kurz abspülen.
• Den Teig zu einer 1 cm dicken, quadratischen Platte ausrollen.
• Die Semmelbrösel und Speckwürfen darauf geben.
• Die Teigplatte aufrollen, in etwa 7 cm dicke Rollen (Scheiben) schneiden und aus den Rollen Klöße formen.
• Die Fleischbrühe zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und die Klöße darin etwa 15 Min. garen.
• Die fertigen Klöße mit dem Schaumlöffel entnehmen, abtropfen lassen und in die Schüssel legen.
• Die gehackten Kräuter und das Speckfett darüber geben.

Beilagen

• Viele Bratengerichte, z. B. Schweinebraten mit saurer Sahnesauce

Varianten

• Sächsische Wickelklöße
• Fränkische Wickelklöße
• Thüringer Klöße