Tarte Tatin

Tarte Tatin
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	45 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Tarte Tatin, auch Tarte du chef oder Tarte des demoiselles Tatin, ist eine französische Apfeltarte, die verkehrt herum gebacken wird und nach ihren Erfindern (den Schwestern Tatin) benannt ist. Wie so oft soll das Rezept allerdings zufällig bzw. durch ein Versehen entstanden sein…

Ein Stück Tarte Tatin mit Vanilleeis

Zutaten

• 500 g Mürbeteig, Pâte brisée oder zur Not Blätterteig aus dem Kühlregal
• 800 g säuerliche Äpfel, idealerweise Boskop
• 5 EL Zucker
• 4 EL Butter
• Salz

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Topf
• 1 klassische Form für Tarte Tatin (Moule a manqué) oder eine ofenfeste Bratpfanne. Man kann auch eine Springform verwenden.

Ein Stück nach Variante 1

Zubereitung

• Den Teig zubereiten bzw. antauen lassen.

• Die Äpfel schälen, entkernen, achteln (oder bei kleinen Äpfeln nur halbieren).
• Den Zucker mit etwas Wasser dunkelbraun (aber Vorsicht, nicht verbrennen lassen) karamellisieren lassen. Dabei die Pfanne nur schwenken, nicht rühren.
• Die Hitze reduzieren und die Butter unterrühren, etwas salzen.
• Den Karamell in die gut gefettete Form geben und die Äpfel im noch flüssigen Karamell verteilen.
• Wenige kleine Butterflocken dazwischen verteilen.

Backen

• Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwas größer als die Form ausrollen.
• Den Backofen auf 200 °C vorheizen, den Teig auf die Äpfel legen, an den Rändern leicht in die Form drücken und in den Ofen geben.
• Wenn der Teig sich hebt, die Temperatur auf 200 °C reduzieren.
• Insgesamt ca. 20–25 Min. backen. (Bei Variante 2 etwa 10 Minuten länger.)
• Auf einen Teller stürzen und die Backform ca. 10 Min. ruhen lassen, bevor sie entfernt wird.

Beilagen

• Schlagsahne
• eventuell Vanilleeis
• Kaffee

Varianten

Variante 1

• Die Äpfel schälen, entkernen und in Achtel schneiden.
• Die Butter auf kleiner Flamme erhitzen und den Zucker darin karamellisieren lassen.
• Äpfel zugeben und ca. 10–15 Minuten garen, dabei gelegentlich umrühren. Die aus den Äpfeln austretende Flüssigkeit sollte weitgehend verdampfen.
• Die karamellisierten Äpfel in die gefettete Springform geben und ca. 15 Min. abkühlen lassen.

Variante 2

(Einfacher, die Äpfel karamellisieren im Ofen.)

• die Äpfel in möglichst dünne Schnitze schneiden.
• Backpapier in die Form geben, mit Butter bestreichen und mit Zucker bedecken.
• die rohen Apfelschnitze darauf schichten.

Danach beim Punkt Backen weitermachen.

Weitere Rezepte

• Die Apfelmasse zusätzlich mit gemahlenem Zimt würzen.
• Die fertige Tarte Tatin mit Calvados flambieren.
• Feigen-Tarte-Tatin mit Vanilleeis
• Tarte Tatin mit Ananas