Tagliatelle mit Kastanienmehl

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Tagliatelle mit Kastanienmehl

Zutatenmenge für:	4–6 Personen (ais Vorspeise), 2–3 Personen (als Hauptspeise)
Zeitbedarf:	25 Minuten Vorbereitung + 15 Minuten Trocknen des Teigs + 7 Minuten Zubereirung
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Tagliatelle mit Kastanienmehl ist ein Nudelgericht aus der italienischen Küche handelt es sich um ein Regionalgericht aus der Emilia-Romagna (genauer gesagt aus dem Apennin um Parma) für Tagliatelle aus Kastamien- und Weizenmehl.

Quelle des Rezeptes ist ein Kochbuch aus den achtziger Jahren Primi piatti della cucina regionale Italiana von Fernanda Gosetti. Die Verfasserin der Seite coquitaria.nl hat lediglich die Mengenverhältnisse der Zutaten angepasst. Man beachte, dass italienische Pasta nie in einer Sauce schwimmt, sie ist eine Vorspeise. Die Kastaniensaison beginnt im Herbst und dauert bis Anfang Januar. Kastanientagliatelle sind nahrhafter als Nudeln aus purem Weizenmehl. Ihr Geschmack ist etwas süßlich, deshalb ist Schafskäse ein besserer Begleiter als Käse von Kuhmilch. Allerdings ist frischer Schafsricotta schwer erhältlich in unseren Breitengraden. Das italienische Kochbuch empfiehlt ricotta freschissima romana, frischen weichen Ricotta also.

Zutaten

Für die Nudeln

110 g Weizenmehl (Type 405 oder Type 1050)
110 g Kastanienmehl
2 Eier
Optional: ¹∕₂ TL Wasser oder 1 TL Weizenmehl
¹∕₄ TL Salz

Für die Sauce

125 g frischer Ricotta (von Schafsmilch - Ricotta romana oder Ricotta di pecora. Falls nicht erhältlich, Rucotta aus Kuhmilch verwenden.)
75 cl oder 150 cl Sahne
1 Pr Salz nach Geschmack
frisch geriebener Pecorino (harter Schafskäse)

Kochgeschirr

1 Arbeitsplatte oder Küchentisch
1 Mehlsieb
1 Nudelholz
1 Messer oder
1 Nudelmaschine
1 Servierschüssel
1 Nudeltopf mit Siebeinsatz
1 Topf
1 Schneebesen
1 Löffel

Zubereitung

Vorbereitung der Nudeln

Den Nudelteig nach Basisrezept herstellen.
Weizen- und Kastanienmehl mit dem Salz durch ein Sieb auf die Arbeitsfläche sieben
Mit den Eiern vermischen und gemäß der Anweisungen kneten.
Das Kastanienmehl verleiht dem Teig eine schöne braune Farbe.
Wenn der Teig zu bröselig bleibt, etwas Wasser zufügen, ist er zu klebrig, etwas Mehl zugeben.
Dann den Teig zu langen dünnen Lappen ausrollen und diese 15 Minuten auf einem sauberen Küchentuch trocknen lassen.
Dann mit einem Messer oder einer Nudelmaschine die Tagliatelle daraus schneiden.

Fertigstellung

Kochen der Nudeln

Vorzugsweise einen Nudeltopf mit Siebeinsatz verwenden.
Frische Pasta ist in wenigen Sekunden gar!
Die Nudeln in ausreichend kochendes gesalzenes Wasser geben.
Sobald das Wasser wieder kocht, bis 10 zählen, dann die Nudeln sofort abgießen.

Sauce

Die Sahne erhitzen.
Die Servierschüssel vorheizen, indem sie mit kochendem Wasser begossen wird.
Dazu kann auch das Kochwasser der Nudeln verwendet werden.

Servieren

Die Kastanientagliatelli in der vorgeheizten (und abgetrockneten) Schüssel anrichten.

Den Ricotta und die Sahne hindurchrühren sowie 1 Pr Salz.
Möglichst heiß servieren.

Beilagen

Geriebener Pecorino (optional)

Varianten

…

Referenz

Das Originalrezept mit Abbildungen ist auf coquinaria.nl zu finden: niederländisch.