Türkische Kuttelsuppe

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Türkische Kuttelsuppe

Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	30 Minuten + Kochzeit
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Türkische Kuttelsuppe (İşkembe Çorbası) oder "Pansensuppe" ist ein türkisches Nationalgericht, das auch in vielen Restaurants und Imbissbuden erhältlich ist.

Die Suppe heißt in Bulgarien Schkembe tschorba.

Zutaten

500 g Kutteln
4 EL Butter
1 EL Weizenmehl (Type 405)
5 EL Essig
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Salz
Saft von ¹∕₂ Zitrone
3 Knoblauchzehen
Pul Biber

Kochgeschirr

2 Töpfe

Zubereitung

Die Kutteln gründlich waschen, kräftig mit Salz einreiben und 2 Stunden ziehen lassen.
Das Salz abstreifen und die Kutteln noch einmal gründlich unter fließendem Wasser säubern.
1,5 Liter Wasser mit dem Zitronensaft zum Kochen bringen und die Kutteln in ca. 3 Stunden bei niedriger Hitze gar kochen.
Die Kutteln abgießen (den Sud auffangen), abkühlen lassen und anschließend in dünne Streifen schneiden.
Die Hälfte der Butter in einem Topf erhitzen und das Mehl darin anschwitzen.
Die Kutteln mit dem Sud zur Mehlschwitze geben und kurz aufkochen lassen.
Die Knoblauchzehen pellen, pressen, mit etwas Salz und dem Essig vermischen. Das Ganze zur Suppe geben.
Die restliche Butter schmelzen, etwas Pul Biber darin anrösten und ebenfalls zur Suppe geben.
Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
Dazu weiteren Essig, Zitronensaft und Pul Biber reichen.

Beilagen

Pide

Varianten

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