Türkische Kuttelsuppe

Türkische Kuttelsuppe
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	30 Minuten + Kochzeit
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Türkische Kuttelsuppe (İşkembe Çorbası) oder "Pansensuppe" ist ein türkisches Nationalgericht, das auch in vielen Restaurants und Imbissbuden erhältlich ist.

Die Suppe heißt in Bulgarien Schkembe tschorba.

Zutaten

• 500 g Kutteln
• 4 EL Butter
• 1 EL Weizenmehl (Type 405)
• 5 EL Essig
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Salz
• Saft von ¹∕₂ Zitrone
• 3 Knoblauchzehen
• Pul Biber

Kochgeschirr

• 2 Töpfe

Zubereitung

• Die Kutteln gründlich waschen, kräftig mit Salz einreiben und 2 Stunden ziehen lassen.
• Das Salz abstreifen und die Kutteln noch einmal gründlich unter fließendem Wasser säubern.
• 1,5 Liter Wasser mit dem Zitronensaft zum Kochen bringen und die Kutteln in ca. 3 Stunden bei niedriger Hitze gar kochen.
• Die Kutteln abgießen (den Sud auffangen), abkühlen lassen und anschließend in dünne Streifen schneiden.
• Die Hälfte der Butter in einem Topf erhitzen und das Mehl darin anschwitzen.
• Die Kutteln mit dem Sud zur Mehlschwitze geben und kurz aufkochen lassen.
• Die Knoblauchzehen pellen, pressen, mit etwas Salz und dem Essig vermischen. Das Ganze zur Suppe geben.
• Die restliche Butter schmelzen, etwas Pul Biber darin anrösten und ebenfalls zur Suppe geben.
• Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
• Dazu weiteren Essig, Zitronensaft und Pul Biber reichen.

Beilagen

• Pide

Varianten

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