Stolzer Heinrich

Stolzer Heinrich
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	35 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Der Stolze Heinrich oder Bratwurst in Biersauce sind die beiden Varianten einer Bratwurstzubereitung in Thüringen und Berlin. Es ist ein einfaches, ein etwas ungewöhnliches Wurstgericht.

Berliner Variante

Zutaten

Wurst

• 4 Bratwürste
• 1 EL Butterschmalz (weniger kalorienreich sind Pflanzencreme sowie hochwertiges Speiseöl)

Sauce

• ¹∕₄ l Rinder-, Gemüse- oder Würfelbrühe
• ¹∕₄ l Altbier oder Weizenbier
• 1 EL Weizenmehl (Type 405) mit 3 EL Wasser
• 1 EL Butter
• 1 fein gewiegte Zwiebel
• 1 Gewürznelke
• 2 Pimentkörner
• Zitronensaft
• Zucker
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

Kochgeschirr

• 2 Töpfe
• 1 beschichtete Pfanne oder Pfanne
• 1 Schüssel (zum Anrühren)
• 1 Schüssel
• 1 Feinsieb

Zubereitung

• Die Bratwürste kurz in gesalzenes Wasser legen, damit sie beim Braten nicht platzen.
• Die Brühe mit den Gewürzen zum Kochen bringen und etwa 15 Minuten sanft köcheln lassen.
• Danach die Brühe durch ein Feinsieb in eine Schüssel abseihen (die Gewürze entsorgen).
• Die fein gewiegte Zwiebel in Butter weich dünsten und zu der Brühe geben (die Pfanne reinigen).
• Die Bratwürste in Butterschmalz von allen Seiten anbraten.
• Die Brühe mit dem Bier zugießen und die Würste in diesem Saucenansatz langsam garen lassen.
• Die Sauce mit dem kalt angerührten Mehl abziehen.
• Die Sauce mit Zitronensaft und Zucker abschmecken.

Thüringer Variante

Zutaten

Wurst

• 4 Thüringer Bratwürste
• 50 g Butterschmalz, weniger kalorienreich sind Pflanzencreme sowie hochwertiges Speiseöl.

Sauce

• 1 EL Mehl
• ¹∕₄ l Fleischbrühe
• ¹∕₄ l helles Bier
• 1 EL Essig
• ¹∕₂ TL abgeriebene Zitronenschale
• Salz
• Pfeffer
• 1 TL Kapern
• 2 EL Zitronensaft

Kochgeschirr

• 1 Topf
• 1 beschichtete oder unbeschichtete Pfanne

Zubereitung

• Butterschmalz in der Pfanne schmelzen
• Bratwürste darin rundum knusprig bei mittlerer Hitze braten
• Bratwürste warm stellen
• Mehl in das Bratfett einrühren und anschwitzen
• Fleischbrühe und Bier unter Rühren hinzufügen
• Essig und Zitronensschale einrühren, 10 Minuten köcheln lassen
• Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Kapern abschmecken
• Mit den hineingelegten Bratwürsten 5 Minuten ziehen lassen

Beilagen

• Kartoffelbrei oder Schwäbischer Kartoffelsalat oder anderer regionaler Kartoffelsalat
• Baguette
• Pellkartoffeln
• Deftiges Bauernbutterbrot

Varianten

• Statt der Sauce mit Bier eine einfache Zwiebelsauce verwenden.
• Zusätzlich 1 Stück Lorbeerblatt in der Brühe mitkochen lassen.