Steirisches Wurzelfleisch
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| Steirisches Wurzelfleisch | |
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| Zutatenmenge für: | 4 Personen |
| Zeitbedarf: | Fleisch garen: 105 Min. Fertigstellung: 25 Min. |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Steirisches Wurzelfleisch hat die bekannte TV-Köchin Sarah Wiener in der ZDF-Fernsehsendung Fernsehgarten vorgestellt, da die betreffende Sendung aus dem steirischen Graz gesendet wurde.
Zutaten
Fleischsuppe
- 800 g ausgebeinte Schweineschulter
- 4 Knoblauchzehen
- 1 Zwiebel
- 2 möglichst frische Lorbeerblätter
- 8 schwarze Pfefferkörner
- 6 Pimentkörner
- 1 TL Kümmelsamen
- 1 TL Koriandersamen
- 2 TL (möglichst unbehandeltes) Salz
Beilagen
- 1∕2 Knollensellerie
- 2 Karotten
- 1 Lauchstange
- 4 festkochende Erdäpfel (Siehe Zutat:Liste von Kartoffelsorten)
- optional: 3–4 EL Weinessig
- 2 Majoranzweige
- 4 Blattpetersilienzweige
- 1∕2 Meerrettichwurzel (Kren)
Kochgeschirr
- 1 Küchenbrett, 1 Kochmesser
- 1 großer Kochtopf
- 1 Gewürzsäckchen
- 1 Schaumlöffel
- 1 Küchenreibe
Zubereitung
Fleisch kochen
- Das Fleisch in den großen Topf geben.
- Knoblauch und Zwiebel schälen, halbieren und zum Fleisch geben.
- Die Gewürze in das Säckchen füllen und ebenfalls in den Topf geben.
- Das Fleisch mit kaltem Wasser gut bedecken und darauf achten, dass es während des Garens immer mit Wasser bedeckt ist.
- Das Fleisch zum Köcheln bringen und etwa 1,5 Stunden gar simmern.
Beilagen zubereiten
- Zwischenzeitlich Knollensellerie, Möhren und Kartoffeln schälen. Den Lauch putzen.
- Alles Gemüse etwa haselnussgroß würfeln.
Fertigstellung
- Das Fleisch mit dem Schaumlöffel aus dem Topf nehmen.
- Zwiebel, Knoblauch und Gewürzsäckchen entfernen.
- Das vorbereitete Gemüse im Fond etwa 10–15 Minuten gar kochen.
- Das Fleisch in Scheiben schneiden und in tiefen Tellern anrichten.
- optional: Den Essig zum Fond geben.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Gemüse und Fond über das Fleisch geben.
- Das Gericht mit gezupften Majoranblättchen und grob geschnittener Petersilie garnieren.
- Den Meerrettich schälen und fein über das Fleisch reiben.
- Etwas geriebenen Meerrettich separat darreichen.
