Steirische Kürbissauce

Steirische Kürbissauce
Zutatenmenge für:	1 Portion als Vorspeise für 8, Hauptspeise für 4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 10 Minuten + Kochzeit: ca. 20 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Eine köstliche Sauce aus dem Kürbisgewächs, die hervorragend zu Maronenknödeln und vielen anderen Gerichten mundet, ist die steirische Kürbissauce.

Zutaten

• 400 g Kürbis (z. B. Hokkaidokürbis, Muskatkürbis, Patisson)
• 2 EL gutes Raps- oder Sonnenblumenöl
• ca. 500 ml Gemüse- oder Rinder- oder Hühnerbrühe, notfalls auch Wasser und 1 Brühwürfel
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer aus der Mühle

Kochgeschirr

• 1 scharfes Messer
• 1 Schneidebrett
• 2 Pfannen
• 1 Pfannenwender
• 1 Zauberstab

Zubereitung

• Den Kürbis schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
• Das Öl im Topf erhitzen und den Kürbis darin kräftig anrösten.
• Den Kürbis mit Wasser ablöschen und auffüllen, bis der Kürbis knapp bedeckt ist.
• Die Flüssigkeit aufkochen und den Kürbis weich garen.
• Den weich gekochten Kürbis mit dem Zauberstab fein pürieren.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• In eine Sauciere füllen und als Sauce zur Speise nach Wahl servieren.

Sauce zu

• Sehr gut passt die Sauce zu Maronenknödeln oder anderen Knödeln nach Wahl.
• Als geschmackliche Abrundung von Wild-, Gemüse-, Geflügelgerichten oder Rindfleischgerichten, sowie für vegetarische Speisen.
• Zu Pasta aller Art und Reis oder Pell- bzw. Salzkartoffeln sowie Bratkartoffeln.

Varianten

• Die Sauce mit etwas Schlagsahne durch Sauerrahm (Schmand) oder Joghurt verfeinern.
• Etwa ¹∕₃ der Kürbiswürfel vor dem Pürieren aus der Flüssigkeit nehmen, die Sauce pürieren und die Kürbiswürfel als Einlage wieder in der Sauce aufwärmen.
• Die Sauce zusätzlich mit etwas Muskat abschmecken.
• Frische Kräuter oder Gewürze, wie etwa Thymian, Zitronenmelisse, Petersilie usw., passen hervorragend.