Stamppot mit rohen Endivien

Stamppot mit rohen Endivien
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	45 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Der Stamppot mit rohen Endivien (ndl. Stamppot rauwe andijvie) ist ein Rezept aus der niederländischen Küche. Es gibt ihn auch in einer Variante mit gekochten Endivien.

Zutaten

• 1 kg mehlige Kartoffeln (Typ Agria, Bintje)
• 400–500 g Endivien, (1 Salatkopf)
• 1 Zwiebel
• 100 g Grüner Speck
• 1 Brühwürfel (für Fleisch- oder Gemüsebrühe)
• 1 Pr frisch geriebene Muskatnuss
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 0,1 l Vollmilch (optional)

Kochgeschirr

• 1 großer Topf mit Deckel
• 1 Milchtopf
• 1 Holzlöffel
• 1 Küchensieb
• 1 Gemüsestampfer

Zubereitung

Vorbereitung

• Den Salat putzen, waschen und in feine Streifen schneiden.
• Nach dem Schneiden die Endivien gründlich tn Küchensieb abtropfen lassen.
• Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen.
• Die Kartoffeln (Salzkartoffeln) waschen, mit dem Gemüseschäler schälen, unschöne Stellen ausschneiden ubd in gleich grpße Stücke schneiden.
• Die Zwiebel pellen und fein hacken.
• Den Speck klein würfeln.

Zubereitung

• Die Kartiffeln in einem großen Topf aufsetzen. Soviel Wasser dazugeben, dass die Kartoffeln knapp bedeckt sind.
• Den in vier Teile zerbrochenen Brühwürfel dazugeben.
• Vor allem nicht salzen, da der Brühwürfel schon ausreichend Salz hat.
• Zum Kochen bringen, dann die Temoeratur reduzieren und mit etwas Spielraum abdecken.
• 15 bis 20 Minuten kochen lassen, das hängt von der Grüße der Kartoffeln ab.
• In der Zwischenzeit die Speckwürfel bei niedriger Hitze auslassen.
• Sobald das Fett geschmolzen ist, die Zwiebel hinzugeben und glasig dünsten.
• Bei sehr wenig Hitze simmern lassen, bis der Stamppot fertig ist.
• Der Garzustand der Kartoffeln wird durch das Einstechen mit einer Gabel kontrolliert.
• Die Kartoffeln abgießen, aber die Kochflüssigkeit auffangen.
• Einen Viertelliter der Kochflüssigkeit oder 0,1 l davon mit 0,1 l Milch in einen Milchtopf gießen und zum Sieden bringen.
• Die Kartoffeln mit einem Gemüsestampfer (!) grob stampfen, dann die Endivien dazugeben.
• Mit der Hälfte der heißen Flüssigkeit begießen und weiter stampfen oder mit einem Holzlöffel das Gemüse quetschen.
• Durch das Erwärmen fallen die Endiviern in sich zusammen.
• Die Zwiebeln und ausgelassenen Speckwürfel dazugeben und mit schwarzem Pfeffer und Muskatnuss würzen.
• Gründlich verrühren.

Beilage zu

• Slavinken
• Hackfleischklops
• Schmorfleisch
• vegetarische Frikadellen

Varianten

• Dazu gibt es eine vegetarische Variante. 100 g mittelalter Gouda, gerieben oder in kleine Würfel geschnitten sowie 1 in 15 g Butter glasig gedünstete Zwiebel vor dem Servieren in den Stamppot geben.
• Endivien-Stamppot

Referenzen

Das vorliegende Rezept wurde nach dem entspechenden Rezept in der coquinaria.nl überarbeitet: niederländisch, englisch