Spätzle

Spätzle
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung der Spätzle: 45 Minuten + Zubereitung: 15 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Spätzle schärra (schaben)

Spätzle, das Nationalgericht der Schwaben. Ähnliche Rezepte gibt es im Allgäu, Vorarlberg, der Schweiz und im Elsass.

Zutaten

• 400 g Mehl (200 g Mehl (Type 405) und 200 g Weizendunst)
• 2 EL Grieß
• 12–16 Eigelb oder 10–12 Eier
• frisch geriebene Muskatnuss
• Salz

Kochgeschirr

• 1 Topf
• 2 Schüsseln
• 1 stabilen Kochlöffel
• 1 Kartoffelpresse, Spätzlepresse oder Spätzlebrett mit Schaber

Zubereitung

• Das Mehl in eine Schüssel geben, Grieß, eine Prise Muskatnuss dazugeben und salzen (mind. 1 TL).
• Alles gründlich miteinander vermengen.
• Die Eigelb oder Eier dazugeben, eines für eines unter den Teig mengen.
• Den Teig solange schlagen, bis er Blasen wirft.
• Kleine Klumpen sollten nicht sichtbar sein.
• Der Teig darf weder zu dünn noch zu dick werden!
• Den Teig eine halbe Stunde stehen lassen und nochmals gehörig durchschlagen.
• Das Wasser mit Salz aufkochen lassen und mit der Kartoffelpresse den Teig in das gesalzene, kochende Wasser drücken.
• Sobald die Spätzle oben schwimmen, diese herausnehmen.
• Abtropfen lassen und unter fließendem, heißem Wasser kurz abspülen.
• Gut abtropfen lassen und warmhalten.
• Sobald der gesamte Teig aufgebraucht ist, die Spätzle kurz in Butter in einer Pfanne durch schwenken.
• Sofort servieren.

• 

  den Teig anrühren

• 

  den Teig in die Presse geben

• 

  die Spätzle aufkochen lassen

• 

  die fertigen Spätzle.

oder Knöpfle!

Spätzle schaben

• Siehe Spätzlebrett mit Schaber

Knöpfleherstellung

• Für die Herstellung von Knöpfle mit einem Spätzlehobel, sollte der Teig etwas dünner gestaltet werden.

Anmerkung

• Profiköche gießen die gesamte Eiermasse immer durch ein Feinsieb (der Schalenreste wegen)!

Beilage zu

• fast allen Gerichten mit viel Sauce…

Varianten

• Spätzle werden auch in einer Pfanne mit Butter durchgeschwenkt serviert.
• Häufig werden die Spätzle mit einer Schmelze serviert (abgeschmelzte Semmelbrösel).
• Käsespätzle (mit Käse angebraten)