Spinatnockerl

Spinatnockerl
Zutatenmenge für:	4 bis Personen6
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 25 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Nockerl sind in der österreichischen Küche nicht wegzudenken. Ähnlich wie Spätzle zubereitet passen sie als Beilage oder als Vor-, Haupt- oder süß zubereitet als Nachspeise. Die Spinatnockerl schmecken hervorragend zu Gulasch, Fisch- und Fleischgerichten sowie Solo mit einer leckeren Sauce und Salat.

Zutaten

• ¹∕₂ kg frischer Blattspinat
• 400 g Weizenmehl (Typ 405)
• 4 Eier (Klasse "Medium")
• 1 Knoblauchzehe
• ¹∕₄ l Milch
• frisch geriebene Muskatnuss
• 4 EL Butter

Weitere Zutaten

• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Feinsieb
• 3 Töpfe
• 1 Pfannenwender
• 1 Messbecher
• 1 Zauberstab
• 1 Feinsieb
• 1 Sieblöffel
• 2 Schüsseln
• 1 großer, hoher Messbecher
• 1 Muskat- oder Küchenreibe
• 1 Küchenmaschine oder Handrührer mit Rührbesen und einem Schlagkessel
• 1 Spätzlehobel oder Spätzlepresse
• 1 Küchensieb
• 1 große Pfanne

Zubereitung

Vorbereitung

• Den Spinat waschen und von den harten Stielansätzen befreien.
• Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken.
• Den Paprika waschen und in feine Würfel schneiden.

Spinatnockerl

• Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und den Spinat kurz blanchieren.
• Aus dem Wasser nehmen, sofort in kaltem Eiswasser abschrecken und dann gut ausdrücken.
• Das Blattgemüse mit der Milch, den Eiern, Salz, Pfeffer sowie etwas Muskat und dem Knoblauch fein pürieren.
• Die Spinatmasse nochmals mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
• Dann das Püree in den Schlagkessel füllen und mit dem Mehl zu einem dickflüssigen, leicht zähen Nockerlteig verarbeiten.
• Den Teig nochmals mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
• Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen
• Den Spinatteig durch das Spätzlesieb in das wallend kochende Wasser drücken.
• Schwimmen die Nockerl an der Oberfläche, durch ein Sieb abgießen und beiseite stellen.

Fertigstellung

• In einer Pfanne die Butter für die Spinatnockerl einmal aufschäumen lassen.
• Die Nockerl zugeben, unter Schwenken erwärmen und, falls nötig, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Das fertige Gericht solo mit Beilage oder als Beilage auf vorgewärmten Tellern anrichten und noch heiß servieren.

Beilagen zu

• Sehr gut passen die Spinatnockerl zu Fischpörkölt und anderen Fischgerichten.
• Zu zahlreichen Fleisch- (insbesondere zu Rindfleisch), Wild, Geflügel- oder zu vegetarischen Gemüsegerichten.
• Als köstliche Suppeneinlage für Rinder-, Hühner- oder Gemübsebrühe
• Sehr gut passen die Nockerl auch zu Gemüsecremesuppen wie Innviertler Knoblauchsuppe, Paprikasuppe, Kürbiscremesuppe, Kartoffelcremesuppe, Champignoncremesuppe und Co., Ciabatta, Pide, Weißbrot oder Toastbrot
• Auch Brotscheiben im Öl beidseitig je ca. 5 Minuten geröstet, mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt und mit einer halben Knoblauchzehe bestrichen schmecken köstlich.

Beilagen

• Paprikasauce, Knoblauchsauce, Meerrettichsauce, Tomatensauce, Kräutersauce oder eine Sauce je nach Geschmack.
• Zahlreiche Pestos je nach Geschmack.
• Salate je nach Geschmack und Saison

Varianten

• Den Nockerlteig zusätzlich mit einer glasig gedünsteten Zwiebel verfeinern.
• In den Nockerlteig mit etwas frisch geriebenem Käse Pecorino, Grana Padano, Parmesan oder (Emmentaler, Bergkäse, Greyerzer oder einem anderen Hartkäse würzen.