Spekulatiuskuchen mit Aprikosen

Spekulatiuskuchen mit Aprikosen
Zutatenmenge für:	12 Kuchenstücke
Zeitbedarf:	Vorbereitung: 20 Minuten, Wartezeit 100 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Spekulatiuskuchen mit Aprikosen ist ein modernes, niederländisches Rezept für diejenigen, die in der Nikolauszeit einmal etwas anderes essen wollen als das traditionelle Sinterklaas-Gebäck.

Zutaten

• 250 g Weizenmehl (Type 405)
• 100 g dunkler Farinzucker
• 3 EL Niederländisches Spekulatiusgewürz
• 1 Msp. Salz
• 175 g kalte Butter
• 300 g Mandelmasse
• 125 ml Crème Fraîche
• 1 Ei
• 250 g Trocken-Aprikosen
• 50 g Mandelsplitter

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• mehrere Schüsseln
• Frischhaltefolie
• Nudelholz
• niedrige Tarteform (Ø 26 cm)
• Backrost
• Kuchengitter

Zubereitung

• Die Trocken-Aprikosen in heißem Wasser 20 Minuten einweichen.
• Die Butter in kleine Würfel schneiden.
• In einer Schüssel das Mehl mit Zucker, Spekulatiusgewürz, Salz und den Butterwürfeln mischen.
• Die Hände unter fließendem kalten Wasser abkühlen, kurz trocknen und dann das Gemisch rasch zu einer zusammenhängenden Teigrolle kneten.
• Den Teig in Frischhaltefolie verpacken und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
• Den Backofen auf 175 °C vorheizen.
• Arbeitsfläche und Nudelholz mit etwas Mehl bestäuben und dann den Teig zu einem runden Lappen mit einem Durchmesser von 30 cm ausrollen.
• Eine Tarteform einfetten und mit dem Teig auskleiden.
• In einer weiteren Schüssel die Mandelmasse mit einer Gabel auseinander ziehen und mit der Crème fraîche und dem Ei vermischen.
• Mit dieser Mischung den Kuchenboden belegen.
• Diese mit einer Lage Aprikosen bedecken.
• Schließlich mit Mandelsplittern bestreuen.
• Den Kuchen auf ein Backrost unterhalb der Backofenmitte schieben und in 30–40 Minuten goldbraun backen.
• In der Form 5 Minuten auskühlen lassen.
• In 12 Portionsstücke schneiden.

Beilagen

• zu Tee, Kaffee oder heißer Schokolade

Varianten

• Spekulatiuskuchen mit Birnen