Speckstippe

Speckstippe
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 15 Minuten + Kochzeit: 15 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die Speckstippe stammt aus dem Kochbuch der Oma des Verfassers (1932).

Zutaten

• 60–70 g Räucherspeck
• 40 g Weizenmehl (Type 405)
• 0,25 l Rinder-, Gemüse- oder Würfelbrühe
• 0,25 l Wasser
• 1 TL Butter
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

Kochgeschirr

• 1 Topf
• 1 Schneebesen
• 1 Kochlöffel
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett

Zubereitung

• Den Speck in kleine Würfel schneiden.
• Die Speckwürfel in kochendem Wasser blanchieren, das Wasser einmal aufkochen lassen, im Küchensieb abgießen und abtropfen lassen.
• In einem Topf den Speck mit Butter auslassen und leicht bräunen.
• Mit Mehl bestäuben, mit einem Kochlöffel permanent rühren und die Einbrenne leicht Farbe nehmen lassen.
• Mit beiden Flüssigkeiten ablöschen, mit dem Schneebesen die Sauce glatt rühren und würzen.
• Die Sauce abschmecken.

Beilagen

• Salzkartoffeln oder Pellkartoffeln
• Rührei

Varianten

• Ein Schuss Schlagrahm zufügen.