Spanisches Schneckenduett

Spanisches Schneckenduett
Zutatenmenge für:	2 bis 4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Weinbergschnecken sind eine Spezialität, die nicht nur in Frankreich, sondern auch in Österreich, vor allem in Wien, Tradition haben. Als spanisches Schneckenduett serviert eine köstliche Kleinigkeit, die auch als Beilage zu Fischgerichten serviert werden kann.

Zutaten

geschmorte Schnecken

• 8 Weinbergschnecken aus der Dose
• 200 ml guten Kalbsjus, ersatzweise Fischfond, notfalls auch ein Brühwürfel und Wasser
• 1 Bund Frühlingszwiebeln

gebackene Schnecken

• 8 Weinbergschnecken aus der Dose
• 2 EL Vollmilch
• 1 Ei (Klasse "Medium")
• 1 Messerspitze Natron oder Backpulver
• 1 EL Speisestärke
• 4 EL glatte Weizenmehl (Type 405)

zum Wälzen

• 2 EL frisch geriebenen Pecorino oder oder Grana Padano (Parmesan)
• ¹∕₂ Bund frische, glatte Petersilie

weitere Zutaten

• gutes natives Olivenöl, Rapsöl oder Sonnenblumenöl
• Salz aus der Mühle
• frisch gemahlener Pfeffer aus der Mühle

Kochgeschirr

• 1 Dosenöffner
• 1 Topf
• 1 Schneidebrett
• 1 Messer
• 1 Käsereibe
• 1 Schüssel
• 1 Schneebesen
• 1 Topf oder Fritteuse
• Sieblöffel
• Küchenpapier

Zubereitung

geschmorte Weinbergschnecken

• Die Weinbergschnecken aus der Dose nehmen und gut abtropfen lassen.
• Dann unter kaltem Wasser abspülen und gut trocken tupfen.
• Den Kalbsjus in einen Topf geben und 8 der Schnecken bei geringer Hitze bei 95 °C unter dem Siedepunkt für 20 Minuten ziehen lassen (die Schnecken werden so nicht weich sonder nehmen nur den Geschmack des Kalbsjus an).

Ausbackteig

• Die Milch mit dem Ei gut verquirlen.
• Das Natron, etwas Salz, die Speisestärke sowie das Mehl zugeben und zu einem glatten Teig verrühren.

gebackene Schnecken

• Reichlich Öl zum schwimmend Ausbacken der Schnecken in einem Topf erhitzen.
• Die Petersilie waschen, gut trocken schütteln und fein hacken.
• Den Käse reiben und mit der Petersilie vermengen.
• Die nicht im Jus geschmorten Schnecken in der Parmesan-Petersilien-Mischung wälzen.
• Dann durch den Teig ziehen und im heißen Öl goldgelb ausbacken.
• Aus dem Fett heben, gut abtropfen lassen.

Fertigstellung

• Je 4 gebackene und 4 geschmorte Schnecken und auf vorgewärmten Tellern anrichten.
• Mit dem Jus beträufeln und sofort mit Beilage nach Wahl anrichten.

Beilagen

• Am besten passt dazu Spinatgemüse mit Paprika und frisch gebackene oder vom Bäcker besorgtes Baguette, Ciabatta, Pide oder Weißbrot
• Auch Brotscheiben im Öl beidseitig je ca. 5 Minuten geröstet, mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt und mit einer halben Knoblauchzehe bestrichen schmecken köstlich.
• Blatt- oder gemischter Salat

Beilage zu

• Gebratenes Seezungenfilet

Varianten

• Das Gericht eignet sich auch als Zubereitungsart von Muscheln.