Spaghetti mit Meeresfrüchten und Safran
aus dem Koch-Wiki (kochwiki.org)
| Spaghetti mit Meeresfrüchten und Safran | |
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| Zutatenmenge für: | 4–8 Personen |
| Zeitbedarf: | Nudelteig: Zubereitung: 10 Minuten + Rastzeit: 1∕2 Stunde + Kochzeit: 4 Minuten + Meerfrückte mit Safran: Zubereitung: ca. 5 Minuten + Schmorzeit: ca. 10 Minuten + Kochzeit: ca. 10 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Spaghetti mit Meeresfrüchte und Safran sind edel und gut. Gemischte Meeresfrüchte schmecken nicht nur und sind vielseitig und kalorienarm, sondern durch einen hohen Anteil an wertvollem Eiweiß sowie anderen wichtigen Nährstoffen auch noch gesund.
Zutaten
Nudelteig
- 8 Eigelbe
- 3 ganze Eier
- 400 g Weizenmehl (Type 405)
- 3 EL Olivenöl (extra vergine)oder ein anderes, hochwertiges Pflanzenöl
Meeresfrüchte mit Safran
- 500 g gemischte, frische oder tiefgekühlte Meeresfrüchte
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Schalotten
- 2 EL gutes, natives Olivenöl (extra vergine) oder ein anderes, hochwertiges Pflanzenöl
- 40 g Butter
- 125 ml guter trockener Weißwein
(optional) - 1 Briefchen echte Safranfäden (0,1 g; unbedingt ganze Fäden besorgen, Pulver ist meist verfällscht und mit Gelbwurzpulver vermischt)
- 250 ml Fisch- oder Gemüse-, ersatzweise Kalbs-, Rinderfond
- 1 TL frisch gehackter Majoran
- 1 TL frisch gehackte, glatte Petersilie
- 1 Pr Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
- frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
- frisch gemahlener Cayennepfeffer
Garnitur
- frisches Basilikum
Kochgeschirr
- 1 Küchenwaage
- 2 Küchensieb
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Schüssel
- 2 kräftige Hände, 1 Küchenmaschine oder Handrührer mit Knethaken
- 1 Nudelmaschine
- 1 Kochtopf
- 1 große Pfannen
- 1 Pfannenwender
Zubereitung
Spaghetti
- Alle Zutaten gut zu einem geschmeidigen Teig verkneten und für 1∕2 Stunde ruhen lassen.
- Den Teig lt. Gebrauchsanweisung durch eine Nudelmaschine mit Spaghettiaufsatz drehen.
- Wer sich diese Arbeit ersparen möchte, verwendet gute Bandnudeln nach "Hausmacherart" aus dem Delikatessladen oder Supermarkt. Dabei entfällt das Vorkochen der Nudeln.
- In einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen, salzen und die frischen Nudeln ca. 3–4 Minuten wallend kochen lassen und abseihen.
Meeresfrückte mit Safran
- Die Meeresfrüchte auftauen lassen, waschen und in einem Sieb gut abtropfen lassen.
- Die Schalotten und den Knoblauch fein hacken und in heißem Olivenöl sowie der Butter bei geringer Hitze ca. 10 Minuten schmoren.
- Mit dem Weißwein ablöschen, den Safran zugeben und etwas reduzieren lassen.
- Die Meeresfrüchte vorsichtig unterheben und bei leichter Hitze erwärmen.
- Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken und warm stellen.
Vollendung
- Die bissfest gekochten Spaghetti abseihen (nicht kalt abschrecken, die Nudeln verlieren sonst Ihren natürlichen Kleber, schmecken langweilig und nehmen die Sauce nicht mehr richtig auf).
- Die Nudeln in den Meeresfrüchten mit Safran und den erst jetzt zugegebenen Kräutern durchschwenken.
- Auf vorgewärmten Tellern anrichten.
- Mit Basilkum garnieren und sofort noch heiß servieren.
Beilagen
Varianten
- Statt Butter Ghee, die indische Butter, verwenden.
- Die Nudelsauce mit anderen Gewürzen wie Oregano, Basilikum, Salbei, Petersilie usw je nach Geschmack abschmecken.
- Anstatt gemischter Meeresfrüchte nur Muscheln, Garnelen, Cravette oder mit kurz gebratenen Tintenfisch usw. je nach Geschmack verwenden.
- Einige Champignons, andere Pilze oder frisches, mit geschmortes Gemüse der Saison und nach Geschmack untermischen.
