Sommersalat - ganz in Grün

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Sommersalat - ganz in Grün

Zutatenmenge für:	4–6 Portionen
Zeitbedarf:	25 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Erbsen und Spargel, ungegart und nur blanchiert, entfalten überraschende Geschmacksnuancen, so wie im Gericht Sommersalat - ganz in Grün, etwas für ausgesprochene Rohkostfans.

Zutaten

500 g Erbsenschoten zum Auspalen
200 g Kaiserschoten
250 g grüner Spargel
150 g süß-säuerlicher Apfel, z.B. Boskoop
einige Zitronenmelisse- oder Minzeblätter
4–6 Römersalatblätter
2–3 EL Kräuteressig
2–3 EL Speiseöl
1 Pr. Zucker
Salz
1 TL grüner Pfeffer
40 g Schmand (24 %)

Kochgeschirr

1 Küchenbrett, 1 Kochmesser
1 Schüssel
1 Kochtopf
1 Schneebesen
1 große Salatschüssel oder ein großer flacher Teller

Zubereitung

Aus Essig und Öl eine Marinade mischen und mit Salz, Pfeffer und Zucker kräftig abschmecken.
Die Erbsenschoten auspalen (die Erbsen aus den Schoten auslösen).
Die Zuckerschoten waschen und kleiner schneiden.
Den Spargel am unteren Ende schälen und in etwa 3 cm lange Stücke schneiden, schräger Schnitt.
Erbsen, Spargel und Schoten blanchieren.
Den Apfel halbieren, das Kerngehäuse entfernen und den Apfel in feine Scheiben schneiden.
Alle Zutaten mit der Marinade gut vermischen.
Die Salatblätter kreisförmig in der Salatschüssel oder auf dem Teller anordnen.
Darauf die Apfelscheiben ebenfalls kreisförmig verteilen.
Drumherum die Spargelstücke garnieren.
Auf die Apfelscheiben den gemischten Salat geben, die Melisse oder Minze dazu geben und das Ganze mit einem Klecks Schmand krönen.

Beilagen

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Varianten

Lässt man den Schmand weg, so kann man einen veganen Salat erleben.
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