Sommerkräuterpesto

Sommerkräuterpesto
Zutatenmenge für:	300 ml
Zeitbedarf:	25 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Dieses Sommerkräuterpesto passt gut zu jedem Fleisch, Gemüse, Fisch, Grillkartoffeln und Grillkäse sowie z. B. zu Tofu.

Zutaten

• 30 g Pinienkerne
• 1 rote Peperoni
• ½ Biozitrone
• 1 Knoblauchzehe
• 150 ml Orangensaft
• 1 TL Salz
• 60 ml Olivenöl
• Sommerkräuter in einer Mischung nach Geschmack: (zu vermeiden: Minze, zu beachten: Saisonkalender Kräuter und Gewürze)

Basilikum

glatte Petersilie

Zitronenmelisse

Schnittlauch

Pimpinelle

etwas Estragon

Sauerampfer

Liebstöckel

Kochgeschirr

• Küchenbrett und Kochmesser
• 1 Pfanne
• optional, aber zweckmäßig: 1 Salatschleuder
• optional, aber zweckmäßig: 1 Zitruspresse
• 1 Zestenreißer
• 1 Stabmixer
• 1 Schüssel

Zubereitung

• Die Pinienkerne in der Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und abkühlen lassen.
• Alle Kräuter waschen und trocknen/trocken schleudern.
• Die Blätter von den Stielen zupfen, wenn nötig. Es werden etwa 60–70 g Kräuter benötigt.
• Die Peperoni unter fließendem Wasser entkernen, dann fein würfeln.
• Den Zitronensaft auspressen.
• Die Zitronenschale mit dem Zestenreißer abziehen.
• Den Knoblauch schälen.
• Den Orangensaft mit 1–2 EL Zitronensaft, dem Salz, dem Knoblauch, den Zitronenzesten und den Pinienkernen fein pürieren.
• Dann das Öl, die Kräuter und Peperoniwürfel zugeben und alles kurz, aber nicht zu fein pürieren.
• Abdecken und kalt stellen.