Senf-Tagliatelle mit Austernpilzen

Senf-Tagliatelle mit Austernpilzen
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	60 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Senf-Tagliatelle mit Austernpilzen sind schöne selbstgemachte Nudeln, die eine besondere Note erhalten, indem man in den Nudelteig etwas Senf gibt.

Zutaten

Für den Nudelteig

• 2 Eier
• 4 EL scharfer Senf
• 1 EL Olivenöl
• 300 g Weizenmehl (Type 405)
• Salz

Für die Sauce

• 2 Schalotten
• 400 g Austernpilze
• ¹∕₄ Bd Salbei
• etwas Zitronensaft
• Parmesan
• frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
• Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle

Kochgeschirr

• 1 Nudelmaschine (falls vorhanden)
• 1 Schüssel
• 1 Pfanne
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett

Zubereitung

Die Nudeln

• Die Eier, den Senf und das Olivenöl in eine Schüssel geben und gut verrühren.
• Das Mehl dazu geben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten.
• Wenn nötig, etwas warmes Wasser dazu geben.
• In Frischhaltefolie einwickeln und eine Stunde ruhen lassen.
• Aus dem Teig mit einer Nudelmaschine Tagliatelle herstellen.
• Ist keine Nudelmaschine vorhanden, den Teig auf einer großen, bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen.
• Mit einem Messer in Tagliatelle schneiden.
• Die Teigwaren in Salzwasser al dente kochen, etwas Nudelwasser zurück behalten.

Die Sauce

• Die Schalotten pellen und würfeln.
• Die Austernpilze putzen, nicht waschen.
• Das Salbei waschen, trocknen und die Blätter von den Stielen zupfen.
• Öl in einer Pfanne erhitzen.
• Die Schalotten und Austernpilze darin andünsten.
• Salbei dazu geben und mitdünsten lassen.
• Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
• Mit den Nudeln mischen und anrichten.
• Parmesan über das Gericht reiben.

Beilagen

• Weißbrot, Ciabatta oder Baguette

Varianten

• Man kann den Senf in den Nudeln auch weglassen. Schmeckt auch.