Sellerie-Remoulade

Sellerie-Remoulade
Zutatenmenge für:	1 Portion als Vorspeise für 8, Hauptspeise für 4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 20 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Bei diesem Rezept besteht die Gefahr einer Salmonellenvergiftung

Sellerie-Dill-Remoulade, eine schnelle, wohlschmeckende Sauce zu Fisch-, Fleisch-, Gemüse- oder Geflügelgerichten sowie für vegetarischen Speisen aus der erdigen Sellerieknolle. Eine ideale und wohlschmeckende Beilage in der Winterzeit.

Zutaten

Grundzutaten

• 400 g Knollensellerie
• 180 ml gutes, natives Olivenöl
• 1 Bund frischen Dill

Mayonnaise

• 2 Eigelbe (Klasse "Medium")
• 1 EL Dijon Senf
• Zitronenabrieb von einer unbehandelten Bio-Zitrone
• Zitronensaft von einer unbehandelten Bio-Zitrone
• 20 ml guten Weißweinessig
• 180 ml gutes, natives Olivenöl
• 1 Prise Zucker

weitere Zutaten

• Salz aus der Mühle
• frisch gemahlener Pfeffer aus der Mühle

Kochgeschirr

• 1 scharfes Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Sparschäler
• 1 Küchenreibe
• 1 Messbecher
• 1 Zauberstab
• 2 Schüsseln

Zubereitung

Vorbereitung

• Den Dill waschen, gut trocken schütteln und fein hacken.
• Die Zitrone waschen, trocken tupfen und die Schale abreiben.
• Dann auf der Arbeitsfläche unter leichtem Druck wälzen und auspressen.
• Den Sellerie schälen und in feine Stifte schneiden.

Mayonnaise

• Die Mayonnaise erst kurz vor dem Verzehr herstellen (Salmonellenvermehrungsgefahr!).
• Das Eigelb, den Senf, dem Zitronenabrieb, einer Prise Zucker sowie dem Essig mit dem Zauberstab auf mixen.
• Das Öl unter ständigem Mixen mit einem sehr dünnem Strahl einrühren bis die Mayonnaise emulgiert und dicklich wird.

Fertigstellung

• Die vorbereiteten Selleriestifte unter die Mayonnaise heben.
• Dann den Dill einrühren.
• Zum Schluss die Remoulade mit Zitronensaft, Salz sowie Pfeffer Abschmecken.

Sauce zu

• Lachs mit Rote-Rüben-Dill-Marinade
• Als geschmackliche Abrundung von Wild-, Gemüse-, Geflügelgerichten oder Rindfleischgerichten sowie für vegetarischen Speisen
• Folienkartoffeln, Pellkartoffeln, Salzkartoffeln, Bratkartoffeln

Varianten

• Statt Olivenöl gutes Sonnenblumenöl oder Rapsöl verwenden.
• Die Sauce mit anderen frischen Kräutern oder Gewürzen wie etwa Schnittlauch, Basilikum, Majoran usw. würzen.