Schweinefleisch-Frühlingsrollen
aus dem Koch-Wiki (kochwiki.org)
| Schweinefleisch-Frühlingsrollen | |
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| Zutatenmenge für: | 12 Frühlingsrollen |
| Zeitbedarf: | Zubereitung: 30 Min. |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Schweinefleisch-Frühlingsrollen stellte der Fernsehkoch Wolfgang Kohlhepp in der ehemaligen TV-Sendung Kochduell, durch die er einem breiteren Publikum bekannt wurde, als asiatisches Fingerfood vor.
Zutaten
- 50 g Mungobohnenkeimlinge
- 100 g Weißkohl
- 100 g Helles von Frühlingszwiebeln
- 2 EL Erdnussöl
- 100 g mageres Schweinehackfleisch
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL süße Sojasauce
- 1 EL Chilisauce
- Frischer Koriander
- 12 Frühlingsrollenteigblätter (etwa 20x20 cm)
- 2–3 Eier
- 1 l Frittierfett
Kochgeschirr
- 1 Küchenbrett, 1 Kochmesser
- 1 Topf
- 2 Pfannen
- 1 Küchensieb
- 1 Küchenpinsel
- Optional: 1 Fritteuse
- Küchenkrepp
Zubereitung
- Die Frühlingsrollenblätter, wenn noch tiefgekühlt, auftauen.
- Die Mungomohnenkeimlinge etwa 1 Min. blanchieren und abtropfen lassen. Den Topf abtrocknen.
- Den Kohl und die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in sehr feine Scheiben schneiden.
- In der einen Pfanne 1 EL Öl erhitzen und das Hackfleisch darin anbraten.
- Die Knoblauchzehen schälen, pressen, in die Pfanne geben und unter Umrühren mitbraten.
- Die Soja- und die Chilisauce unterrühren und 2 Min. mitschmoren, die Pfanne vom Herd ziehen.
- In der zweiten Pfanne 1 EL Öl erhitzen und die Keimlinge, den Kohl und die Frühlingszwiebeln darin 2 Min. dünsten.
- Den Koriander fein hacken.
- Das Fleisch mit dem Koriander und dem Inhalt der zweiten Pfanne mischen und im Küchensieb abtropfen lassen.
- Die Eier trennen, die Dotter für einen anderen Zweck kaltstellen, z.B. in einem Eierbecher; damit sie nicht austrocknen, ein paar Tropfen Öl darauf geben.
- Die Frühlingsrollenblätter ausbreiten und die Ränder mit Eiklar bepinseln.
- Ein Blatt so hinlegen, dass eine Spitze zum Koch zeigt
- Jeweils 2 EL Füllung auf die vordere Teighälfte geben und 1 cm Rand frei lassen.
- Zunächst die vordere Ecke über die Füllung klappen, dann die rechte und linke Ecke zur Mitte hin oberhalb der Füllung klappen.
- Sodann den gefüllten Teig nach vorne hin so aufrollen, dass sich am Ende eine feste Rolle mit der Füllung ergibt.
- Im Topf oder in der Fritteuse reichlich Öl auf 180 °C erhitzen und die Frühlingsrollen darin etwa 4–5 Min. knusprig frittieren.
- Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und sofort servieren.
Beilagen
- Nuoc Cham oder Nuoc Cham mit Sojasauce
- Sambal Ulek und Sojasauce
- Diverse Sambals
Varianten
- …
Resteverwertung
- Frühlingsrollen können roh eingefroren und gefroren frittiert werden. Die Garzeit verlängert sich dadurch um ein paar Minuten.
- Gegarte Frühlingsrollen halten sich ein paar Tage im Kühlschrank, können jedoch auch eingefroren werden.
