Schweinefleisch-Frühlingsrollen

Schweinefleisch-Frühlingsrollen
Zutatenmenge für:	12 Frühlingsrollen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 30 Min.
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Schweinefleisch-Frühlingsrollen stellte der Fernsehkoch Wolfgang Kohlhepp in der ehemaligen TV-Sendung Kochduell, durch die er einem breiteren Publikum bekannt wurde, als asiatisches Fingerfood vor.

Zutaten

• 50 g Mungobohnenkeimlinge
• 100 g Weißkohl
• 100 g Helles von Frühlingszwiebeln
• 2 EL Erdnussöl
• 100 g mageres Schweinehackfleisch
• 2 Knoblauchzehen
• 1 EL süße Sojasauce
• 1 EL Chilisauce
• Frischer Koriander
• 12 Frühlingsrollenteigblätter (etwa 20x20 cm)
• 2–3 Eier
• 1 l Frittierfett

Kochgeschirr

• 1 Küchenbrett, 1 Kochmesser
• 1 Topf
• 2 Pfannen
• 1 Küchensieb
• 1 Küchenpinsel
• Optional: 1 Fritteuse
• Küchenkrepp

Zubereitung

• Die Frühlingsrollenblätter, wenn noch tiefgekühlt, auftauen.
• Die Mungomohnenkeimlinge etwa 1 Min. blanchieren und abtropfen lassen. Den Topf abtrocknen.
• Den Kohl und die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in sehr feine Scheiben schneiden.
• In der einen Pfanne 1 EL Öl erhitzen und das Hackfleisch darin anbraten.
• Die Knoblauchzehen schälen, pressen, in die Pfanne geben und unter Umrühren mitbraten.
• Die Soja- und die Chilisauce unterrühren und 2 Min. mitschmoren, die Pfanne vom Herd ziehen.
• In der zweiten Pfanne 1 EL Öl erhitzen und die Keimlinge, den Kohl und die Frühlingszwiebeln darin 2 Min. dünsten.
• Den Koriander fein hacken.
• Das Fleisch mit dem Koriander und dem Inhalt der zweiten Pfanne mischen und im Küchensieb abtropfen lassen.
• Die Eier trennen, die Dotter für einen anderen Zweck kaltstellen, z.B. in einem Eierbecher; damit sie nicht austrocknen, ein paar Tropfen Öl darauf geben.
• Die Frühlingsrollenblätter ausbreiten und die Ränder mit Eiklar bepinseln.
• Ein Blatt so hinlegen, dass eine Spitze zum Koch zeigt
• Jeweils 2 EL Füllung auf die vordere Teighälfte geben und 1 cm Rand frei lassen.
• Zunächst die vordere Ecke über die Füllung klappen, dann die rechte und linke Ecke zur Mitte hin oberhalb der Füllung klappen.
• Sodann den gefüllten Teig nach vorne hin so aufrollen, dass sich am Ende eine feste Rolle mit der Füllung ergibt.
• Im Topf oder in der Fritteuse reichlich Öl auf 180 °C erhitzen und die Frühlingsrollen darin etwa 4–5 Min. knusprig frittieren.
• Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und sofort servieren.

Beilagen

• Nuoc Cham oder Nuoc Cham mit Sojasauce
• Sambal Ulek und Sojasauce
• Diverse Sambals

Varianten

• …

Resteverwertung

• Frühlingsrollen können roh eingefroren und gefroren frittiert werden. Die Garzeit verlängert sich dadurch um ein paar Minuten.
• Gegarte Frühlingsrollen halten sich ein paar Tage im Kühlschrank, können jedoch auch eingefroren werden.