Schweinefilet in Calvados

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Schweinefilet in Calvados

Zutatenmenge für:	6 Personen
Zeitbedarf:	20 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Das Schweinefilet in Calvados ist ein Rezept für Gäste, die eine schlichte, schmackhafte Küche mit Suchtfaktor zu schätzen wissen. Das Gericht ist aus wenigen Grundzutaten schnell und einfach zubereitet. Nicht geeignet für Vegetarier, alkoholgefährdete Personen oder Kinder.

Zutaten

1500 g Schweinefilet (pro Person ca. 250 g)
4–6 säuerlich-feste Äpfel, z. B. Boskoop, Holsteiner Cox (pro Person 1/2 bis 1 Apfel, je nach Größe)
350 ml Flasche Calvados
250 ml Sahne
Sonnenblumenöl oder anderes Pflanzenöl
gerebelter Thymian (am besten frisch, aber getrockneter geht auch)
frisch gemahlener Pfeffer
Salz
2–4 frische Weizenbrote: Baguette oder Ciabatta oder Weißbrot oder Pide

Kochgeschirr

Zubereitung

Schweinefilets mit scharfem Messer in ca. 2,5 cm dicke Scheiben schneiden
Äpfel heiß waschen, vierteln, nicht schälen. Blütenstand, Stiel und Kerngehäuse ausschneiden, Äpfel in dünne (5 bis 8 mm) Spalten schneiden.
Die Filetscheiben in der Pfanne mit etwas Pflanzenöl scharf anbraten und rosa braten - bei größeren Mengen in mehreren Portionen, damit das Fleisch in der Pfanne kein Wasser zieht, sondern Bratensatz ansetzt.
Fleisch aus der Pfanne auf einen großen Teller geben, mit Calvados beträufeln, salzen, pfeffern, kräftig mit Thymian bestreuen und stehen lassen.
Den Bratensatz in der Pfanne mit der Sahne ablöschen und reduzieren, bis die Sauce cremig wird.
Calvados dazugeben, etwas mehr als vernünftig erscheint, mindestens 250 ml, dann die Sauce wieder reduzieren.
Apfelscheiben in die Sauce geben und 2 bis 3 Minuten köcheln lassen.
Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fleisch in die Sauce geben, alles zusammen erhitzen.
Die Pfanne vom Herd nehmen und servieren.

Beilagen

Dazu nur frisches Weißbrot, aber ein möglichst gutes: vom Biobäcker oder selbst gebacken. Auf keinen Fall Aufbackware!
Als weitere Beilage empfiehlt sich ein frischer grüner Blattsalat, ein Tomatensalat oder ein bunter Gemüsesalat nach Saison.
Köstlich, aber verführerisch-gefährlich ist der Genuss von Calvados aus der angebrochenen Flasche zum Essen.

Servierhinweis

Man stellt die Pfanne mitten auf den Tisch, dazu das geschnittene Weißbrot, und alle essen gemeinsam aus der Pfanne und stippen ihr Brot in die Sauce.

Varianten

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