Schweine-Schaschlik in Rotwein-Granatapfel-Marinade

Schweine-Schaschlik in Rotwein-Granatapfel-Marinade
Zutatenmenge für:	500 g Fleisch
Zeitbedarf:	Vorbereitung 20 Minuten (+ 12–24 Stunden marinieren) + Zubereitung 20–30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Schweine-Schaschlik in Rotwein-Granatapfel-Marinade (russisch: Свинина шашлык в красном вине Гранатовый маринаде "swinina schaschlyk w krasnom wine granatowy marinade") ist eine sehr wohlschmeckende unter den vielen Varianten russischer Schaschlik-Gerichte.

Zutaten

• 3 kg Schweinehals
• 100 ml trockener Rotwein
• 100 ml frisch gepresster Granatapfelsaft
• 4 Zwiebeln
• 1 Zitrone
• 2–3 EL Olivenöl
• Gemischter (rot, schwarz, weiß) frisch gemahlener Pfeffer
• Thymian nach Geschmack
• Kümmel nach Geschmack
• Salz

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Zitruspresse
• 1 großer Topf mit Deckel
• Metallspieße
• 1 Grill mit Holzfeuer

Zubereitung

Vorbereitung

• Den Granatapfel vor dem Auspressen kräftig zwischen den Händen oder auf einem Tisch rollen. Danach den Granatapfel halbieren und den Saft langsam mit einer Zitruspresse auspressen. (Achtung: Granatapfelsaft hinterlässt auf Kleidung hartnäckige Flecken!)
• Das Fleisch waschen, von den Knochen befreien und in 5 cm große Würfel schneiden.
• Die Zwiebeln pellen und in Ringe schneiden.
• Fleisch und Zwiebeln mit Wein, Granatenapfel- und Zitronensaft übergießen, mit Kräutern, Salz und Pfeffer würzen und alles mit den Fingern gut durchkneten.
• Danach Olivenöl untermischen - nicht mehr kneten.
• Das Fleisch in der Marinade mindestens über Nacht, besser noch 24 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen..

Fertigstellung

• Das Fleisch auf die Spieße stecken. Diese sind im Gegensatz zu dem in Deutschland bekannten ungarischen Schaschlik stets aus Metall gefertigt.
• Die Flammen des Gartengrills entfachen. Häufig wird dafür ib Russland Birkenholz verwendet.
• Das Feuer herunter brennen lassen und sobald nur noch die heiß glimmende Glut des Feuers übrig ist, die fertig gesteckten Spieße darauf legen.
• Nun muss man diese nur noch regelmäßig wenden, bis sie innen durch und außen knusprig sind.
• Wichtig ist hierbei die Zubereitung ohne Alufolie direkt auf den Kohlen/dem Holz, da der rauchige Geschmack ein wichtiger Bestandteil ist.

Beilagen

• Schwarzbrot
• Apfel-Karotten-Salat
• Blumenkohlsalat mit Roter Bete
• Krautsalat auf russische Art
• Pikanter Salat mit Ei
• Rote-Bete-Salat mit Walnüssen
• Russische Vinaigrette
• Salat "Taiga"
• Salat "Taiga"
• Sommersalat

Varianten

• Hähnchen-Schaschlik in Nuss-Marinade
• Schaschlik auf russische Art
• Schweine-Schaschlik in Bier-Marinade
• Schweine-Schaschlik in Kefir-Marinade

Kochvideos

• Kochvideo, 2008 im Ural aufgenommen
• Fortsetzung von 2010