Schwäbischer Sauerbraten

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Schwäbischer Sauerbraten

Zutatenmenge für:	5–8 Personen
Zeitbedarf:	Schmorzeit: 2–3 Stunden + Vorbereitung: 45 Minuten + Marinade: 30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Der schwäbische Sauerbraten gilt als einer der Feinsten überhaupt.

Zutaten

Marinade

1,5 l Buttermilch
¹∕₄ l Rotwein
2 EL Balsamico-Essig
1 TL Salz
2 Lorbeerblätter
5 Nelken
10 Wacholderbeeren
10 Pfefferkörner
1 EL Senfkörner
1 grob gehackte Zwiebel
1 grob gehackte Karotte
¹∕₄ grob gehackte Knollensellerie
1 grob gehackte Knoblauchzehe

Braten

1¹∕₂–2 kg Rindfleisch (z.B. Rinderhüfte)
0,5 l Rinderbrühe
0,25 l Rotwein
2 fein gewiegte Zwiebeln
3 EL Butterschmalz
Thymian
0,2 l Crème fraîche
Zitronensaft
frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle

Kochgeschirr

1 großer Topf, z.B. ein Schmortopf
2 große Schüsseln
1 Sieb
1 Feinsieb

Zubereitung

Braten

Alle Zutaten für die Marinade in eine große Schüssel geben und das Rindfleisch zufügen.
Für 5–7 Tage im Kühlschrank marinieren lassen.
Das Behältnis mit einem Deckel gut verschließen.
Das Fleisch 2–3 mal wenden.
Das Fleisch aus der Marinade heben und den Rest durchsieben.
Das Fleisch von allen Gemüsen und Gewürzen entledigen und gut abtrocknen.
Das Fleisch in Fett kräftig anbraten, würzen und die fein gewiegten Zwiebeln zugeben.
Diese kurz anschwitzen.
Mit Rotwein ablöschen, den Bratensatz gut loskratzen und um die Hälfte einreduzieren.
Rinderbrühe und die Marinade zugeben.
Würzen und für ca. 2 bis 3 Stunden köcheln lassen.
Am Ende der Kochzeit die Crème fraîche zugeben, gut verrühren und vom Feuer nehmen.
Die Sauce mit Zitronensaft abschmecken und eventuell nachwürzen.

Abbindung

Wer die Sauce abbinden möchte, dem stehen verschiedene Möglichkeiten zur Verfügung:

Mit Mehlbutter (aus je 1–3 EL Mehl und Butter) abbinden.
Bratensaft und Gemüse mit einem Mixstab gut durch pürieren.
Mit 1–3 EL Stärkemehl, zuvor in Wasser aufgelöst, abbinden.
Mit 1–3 EL Weizenmehl, zuvor mit einem Schüttelbecher in Wasser aufgelöst, abbinden.