Schräges Räucherforellenmousse im gelbem Paprikaaspik

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Schräges Räucherforellenmousse im gelbem Paprikaaspik

Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 30 Minuten + Kühlzeit: ab 1¹∕₂ Stunden
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Forellen sind eigentlich unterschätzte und häufig vorkommende Süßwasserfische. Geräuchert eine wahre Gaumenfreude, kombiniert mit Paprika lässt sich ein köstliches, leichtes Sommergericht als Räucherforellenmousse im gelbem Paprikaaspik kredenzen.

Zutaten

Gelber Paprikaaspik

5 Gelatineblätter
4 gelbe Paprika
2 EL gutes, extra natives Olivenöl
¹∕₂ ml Gemüsebrühe, Rinderbrühe oder ersatzweise Wasser oder ein Brühwürfel aus dem Handel
1 Limette, ersatzweise Zitrone

Räucherforellenmousse

125 g geräuchertes Forellenfilet
200 ml Schlagsahne
3 Gelatineblätter
1 Pr frisch geriebene Muskatnuss

Weitere Zutaten

frisch gemahlener Pfeffer
Salz

Kochgeschirr

1 Sparschäler
1 Messer
1 Schneidebrett
3 Schüsseln
1 Topf
1 Pfannenwender
1 Schneebesen
1 Zitruspresse
1 Küchenmaschine oder Handrührer mit Rührbesen mit zwei Schlagkessel
1 kleiner Topf
1 Muskat- oder Küchenreibe
Frischhaltefolie
Küchenpapier
6 Dessertschalen (à ca. 200 ml)

Zubereitung

Gelber Paprikaaspik

Die Paprika waschen und gut trocken tupfen.
Dann mit dem Sparschäler grob schälen, halbieren und die Kerne sowie die weißen Innenhäutchen entfernen.
Die Paprika in sehr feine Würfel schneiden.
Das Olivenöl im Topf erhitzen und die Paprikawürfel etwa 3 Min. braten.
Die Würfel mit etwas Salz, Pfeffer und 1 Pr Zucker würzen.
Mit der Gemüsebrühe aufgießen und kurz aufkochen lassen.
Die Gelatine in genügend kaltem Wasser einweichen.
In der Zwischenzeit die Limette auf der Arbeitsfläche wälzen (so brechen die Poren auf und es lässt sich mehr Saft gewinnen) und den Saft auspressen.
Die Gelatine gut ausdrücken und in der heißen, nicht mehr kochenden Brühe auflösen.
Das Gelee kräftig mit Salz, Pfeffer und etwas Limettensaft abschmecken.
Dann das Gelee am besten in einer Schüssel mit Eiswasser im Topf unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen, bis es leicht zu gelieren beginnt.
Die Dessertschalen schräg stellen (geht einfach, wenn die Schalen auf kleinere Schalen gestellt werden).
Etwa die Hälfte des Aspiks auf die 6 Schalen aufteilen, mit Frischhaltefolie abdecken und immer noch schräg etwa 30 Min. kühl stellen.
Die restliche Aspikmasse ohne zu kühlen beiseite stellen.

Räucherforellenmousse

In der Zwischenzeit das Mousse zubereiten.
Die Gelatine in genügend kaltem Wasser einweichen.
Das geräucherte Forellenfilet in sehr kleine Würfel schneiden.
Die Schlagsahne halbfest aufschlagen.
Dann die Gelatine gut ausdrücken und mit wenig Wasser in einem Topf auflösen (Achtung! Darf nicht kochen, nur warm werden, da sonst die Gelatine ihre Bindekraft verliert).
Die Forellenwürfel zugeben und kurz erwärmen.
Den zuvor geschlagenen Obers locker unterheben.
Das Räucherforellenmousse mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss kräftig abschmecken.

Fertigstellung

Die Dessertschalen aus dem Kühlschrank nehmen und das Mousse auf dem Paprikaaspik verteilen.
Dann glatt streichen, mit Frischhaltefolie abdecken und immer noch schräg etwa 30 Min. kühl stellen, bis das Mousse fest geworden ist.
Dann die Schalen aus dem Kühlschrank nehmen und gerade stellen.
Zum Schluss die restliche Hälfte des Paprikaaspiks auf die Dessertschalen aufteilen und nochmals mit Frischhaltefolie abgedeckt etwa 30 Min. kühl stellen.
Ist der Aspik fest, kann das Gericht sofort und kalt mit Beilage nach Wahl serviert werden.

Hinweis

Sollte die zweite Hälfte des Paprikaaspiks während der Kühlzeit schon gänzlich fest geworden sein, lässt sich dies bei niedriger Hitze wieder auflösen, sollte aber niemals kochen.

Beilagen

Frisch gerissener Kren
Sahnemeerrettich, Meerrettichsauce, Zitronen-Kapernbutter, Dillsauce oder eine andere kalte Sauce je nach Geschmack
Frischer marinierter Blattsalat, Gemüsesalat oder bunt gemischter Salat je nach Saison und Geschmack.
frisch gebackenes Bauernbrot, Baguette, Ciabatta, Pide oder Weißbrot
Eventuell die Brotscheiben in etwas Butter oder Olivenöl mit einer zerdrückten Knoblauchzehe geröstet.

Varianten

Das Mousee zusätzlich mit frischen Gewürzen wie frisch gehacktem Dill oder Petersilie würzen.
Statt geräuchertem Forellenfilet eignet sich auch Saiblingsfilet, Lachsfilet, Makrelenfilet oder auch Aal sowie zahlreiche anderen geräucherten Fische je nach Geschmack.