Schokoladenkrapfen

Schokoladenkrapfen
Zutatenmenge für:	15 Krapfen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 40 Minuten + Backzeit: 10 Minuten + Vollendung: 20 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Schokoladenkrapfen sind nicht wie herkömmliche Krapfen, Berliner und Co. aus Germteig, sondern aus einem lockeren Biskuitteig. Gefüllt mit einer leckeren Schokoladencreme ein richtiger Genuss.

Zutaten

Teig

• 6 Eier
• 6 EL Zucker
• ausgekratztes Mark von 1 Vanilleschote, ersatzweise 10 g Vanillezucker oder 1 Pck Vanillezucker
• 6 EL Weizenmehl (Type 405)
• 1 Pr Salz

Schokoladencreme

• 150 g Butter
• 100 g Staubzucker (Puderzucker)
• 100 g dunkle geschmolzene Schokolade (mind. 70% Kakaoanteil) oder 20 g Kakaopulver (kein Instantkakao)
• Optional: 2 EL Inländer Rum

Weitere Zutaten

• Schokoladenglasur aus 150 g dunkler Schokolade (mind. 70% Kakaoanteil) oder 20 g Kakaopulver (kein Instantkakao) und 120 g Butter
• Runde Waffeln (Durchmesser 5 cm)
• Einige geröstete und gehackte Pistazien, Hasel- oder Erdnüsse

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 1 Teigschaber
• 1 Mehlsieb
• 1 Küchenmaschine mit Rührbesen oder Handrührer mit Rührbesen mit einer Schlagkessel
• 1 Teigschaber
• 2 Backbleche, ausgelegt mit Backpapier
• 1 runder Ausstechform oder Trinkglas (Durchmesser 5 cm)
• 1 Topf (für das Wasserbad)
• 2 Schüsseln
• 1 Schneebesen
• 1 Dressiersack mit Sterntülle (Durchmesser ca. 10 mm)

Zubereitung

Teig

• Das Backrohr auf 160 °C vorheizen.
• Die Eier trennen.
• Das Eiweiß mit 1 Pr Salz zu steifem Eischnee schlagen (Überkopfprobe).
• Den Eidotter mit dem Zucker und dem Vanillemark schaumig schlagen und dann abwechselnd den Eischnee und das Mehl unter den Teig heben.
• Das Backblech mit Backpapier auslegen und die Masse darauf streichen.
• Im Backrohr für etwa 10 Minuten goldgelb backen.
• Den fertigen Kuchenboden auskühlen lassen und mit dem Ausstecher Kreise ausstechen.

Schokoladencreme

• Die Schokolade über einem Wasserbad schmelzen lassen.
• Zimmerwarme Butter mit dem Staubzucker schaumig abschlagen.
• Die weiche, abgekühlte Schokolade zügig unterrühren (optional: und die Creme mit dem Rum abschmecken).

Vollendung

• Die Schokoladenglasur laut Rezept zubereiten.
• Die ausgestochenen Kreise etwa 1 cm dick mit Creme bestreichen und je eine Waffel darauf setzen.
• Restliche Creme in den Spritzbeutel füllen und auf jeden Krapfen einen Tupfer setzen.
• Das fertige Gebäck mit der Schokoladenglasur überziehen und mit gehackten Pistazien oder Nüssen bestreuen.

Lagerung

• Gut gekühlt und richtig gelagert halten die Krapfen ca. 1 Woche, schmecken aber am besten frisch.
• Am besten im Kühlschrank und in einer luftdichten Dose aufbewahren. Einzelne Schichten von Kuppeln mit Pergamentpapier trennen.

Beilagen

• Kaffee, Tee, Vollmilch oder heißer Kakao.

Varianten

• Zusätzlich etwas Zitronen- oder Orangenabrieb unter den Teig oder die Creme mischen.
• Anstatt Inländer Rum schmeckt auch Cognac oder Whiskey (optional) hervorragend.
• Wenn keine Kinder oder Alkohol-Gefährdete mitessen, können die alkoholischen Optionen umgesetzt werden.
• Die Creme anstatt mit dunkler mit weißer Schokolade oder Instantkaffee zubereiten.