Schokolade-Orangensabayon

Schokolade-Orangensabayon
Zutatenmenge für:	2–3 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 10 Minuten + Sabayon: 15 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Dieses Schokolade-Orangensabayon rundet ideal ein feines und festliches Menü ab. Das Sabayon stellt nicht nur eine eigene Nachspeise dar, sondern kann auch als eine Sauce zu diversen Kuchen fungieren.

Zutaten

• 4 Eigelb
• 50 g Zucker
• 50 g dunkle Schokolade (mindestens 70% Kakaoanteil)
• 125 ml frisch gepressten Orangensaft

Kochgeschirr

• 1 Wasserbad bestehend aus:
  • 1 Topf
  • 1 runder Schlagkessel
• 1 Zitruspresse
• 1 Schneebesen oder Handrührer mit Rührbesen
• 1 Messbecher
• 1 Küchenwaage
• 1 Feinsieb
• 1 feine Küchenreibe

Zubereitung

Vorbereitung

• Den Orangensaft durch ein feines Sieb in einen Messbecher abseihen.
• Das Wasser in einem Topf zum Köcheln bringen.
• Alle erforderlichen Zutaten genau abwiegen bzw. abmessen und bereitstellen.
• Die Schokolade fein raspeln.

Sabayon

• Den Zucker mit dem Eigelb schaumig aufschlagen.
• Den Saft und die Schokolade unterrühren.
• Diese Masse über einem Wasserbad mit einem Schneebesen oder mit einem Handrührer mit Rührbesen zu einem Sabayon aufschlagen.
• Warm oder kalt in Champagnerschalen servieren.

Garnitur

• Mit dunklen Schokoladenraspel (mindestens 70% Kakaoanteil) bestreuen.
• 1 EL Schlagsahne garnieren.
• Mit gutem Kakao (kein Instantkakao wie z. B. Nesquik oder Kaba) bestäuben.

Sabayon zu

• Fondant au chocolat

Varianten

• Zusätzlich wenig zweimal blanchierten Orangenabrieb unter das Sabayon aufschlagen.
• Weitere leckere Rezepte rund um eine süße Sabayon.
• 50 ml Orangensaft durch 50 ml Orangenlikör , Curaçao Orange , Grand Marnier oder Cointreau ersetzen.