Schnelle Sauce hollandaise

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Schnelle Sauce hollandaise
Schnelle Sauce hollandaise
Zutatenmenge für: 4 Personen
Zeitbedarf: 10 Minuten
Hinweise: Enthält Alkohol: nein Vegetarisch
Schwierigkeitsgrad: leicht

Schnelle Hollandaise ist eine einfache und schnell zubereitete Variante der berühmten Sauce frei nach Tim Mälzer.

Zutaten

Kochgeschirr

Zubereitung

  • Die Butter in einer Kasserolle auf kleinster Stufe vorsichtig schmelzen lassen.
  • Währenddessen die Eier trennen und die Eigelbe mit dem Zitronensaft bzw. Essig in die Rührschüssel geben.
  • Mit Salz und Pfeffer würzen und anfangen mit dem Stabmixer zu rühren.
  • Langsam nach und nach die heiße, geschmolzene Butter einrühren.
  • Die Soße sollte die Konsistenz einer Mayonnaise haben.

Hinweise

  • Für das Gelingen der Sauce darf die geschmolzene Butter nicht zu heiß sein (Fingertest).
  • Auch nach der Zubereitung darf die Sauce nicht über etwa 65 °C erhitzt werden, da das Eiweiß sonst ausflockt.
  • Eine geringe (1 EL) Flüssigkeitszugabe (Zitronesaft, Essig, …) ist unbedingt nötig.
  • Man kann auch etwas Joghurt oder Senf zur Soße geben.

Sauce zu

Varianten

  • Weitere leckere Saucen aus der Familie der Hollandaise.