Schnelle Sauce hollandaise
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Schnelle Sauce hollandaise | |
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Zutatenmenge für: | 4 Personen |
Zeitbedarf: | 10 Minuten |
Hinweise: | |
Schwierigkeitsgrad: | |
Schnelle Hollandaise ist eine einfache und schnell zubereitete Variante der berühmten Sauce frei nach Tim Mälzer.
Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 175 g Butter
- 3 Eigelb
- 1 EL frischer Zitronensaft oder Weißweinessig
- frisch gemahlener weißer Pfeffer
- Salz
Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 1 Topf
- 1 hohe Rührschüssel
- Zauberstab
Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Die Butter in einer Kasserolle auf kleinster Stufe vorsichtig schmelzen lassen.
- Währenddessen die Eier trennen und die Eigelbe mit dem Zitronensaft bzw. Essig in die Rührschüssel geben.
- Mit Salz und Pfeffer würzen und anfangen mit dem Stabmixer zu rühren.
- Langsam nach und nach die heiße, geschmolzene Butter einrühren.
- Die Soße sollte die Konsistenz einer Mayonnaise haben.
Hinweise[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Für das Gelingen der Sauce darf die geschmolzene Butter nicht zu heiß sein (Fingertest).
- Auch nach der Zubereitung darf die Sauce nicht über etwa 65 °C erhitzt werden, da das Eiweiß sonst ausflockt.
- Eine geringe (1 EL) Flüssigkeitszugabe (Zitronesaft, Essig, …) ist unbedingt nötig.
- Man kann auch etwas Joghurt oder Senf zur Soße geben.
Sauce zu[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Varianten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Weitere leckere Saucen aus der Familie der Hollandaise.