Schaumiges Steinpilzsüppchen

Schaumiges Steinpilzsüppchen
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	45 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Der Steinpilz in einer der leckersten Formen als schaumiges Steinpilzsüppchen, verfeinert mit Parmesan.

Zutaten

• 20 g getrocknete Steinpilze
• 1 mittelgroßer frischer Steinpilz
• 10 g Bauchspeck, sehr fein gewürfelt
• 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
• 30 g Butter
• 1 Teelöffel Mehl
• ¹∕₈ l trockener Weißwein
• ³∕₄ l Wasser
• 250 g Schlagsahne
• Eine Hand voll frisch geriebener Parmesan
• 1 Bund Schnittlauch, in Röllchen geschnitten
• Salz
• Weißer Pfeffer aus der Mühle

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Topf
• 1 Schüssel
• 1 Parmesanraspel
• 1 Stabmixer

Zubereitung

• Den frischen Steinpilz putzen und in feine Scheiben schneiden.
• Die getrockneten Steinpilze in warmen Wasser ca. 30 Minuten einweichen, mit einem Sieb abgießen und das Wasser dabei auffangen.
• Den Speck im Kochtopf anrösten. Den frischen Steinpilz im entstehenden Fett mit andünsten.
• Leicht pfeffern.
• Steinpilzscheiben und Speck aus dem Topf nehmen und beiseite stellen (diese werden später für die Garnitur verwendet).
• Die Butter in den Topf geben und die Zwiebelwürfen darin andünsten. Mit Mehl bestäuben.
• Mit Wein ablöschen. Einweichwasser und Sahne unterrühren.
• Die eingeweichten Steinpilze hinzufügen und aufkochen.
• Circa 10 Minuten köcheln lassen.
• Die Suppe mit einem Stabmixer schaumig aufschlagen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Mit dem frischen Steinpilzgemüse, Parmesan und Schnittlauch anrichten.

Beilagen

• Baguette

Varianten

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