Scharfer Bulgur

Scharfer Bulgur

Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 15 Minuten + Ausquellzeit: 30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Diese Zubereitung eines scharfen Bulgurs eignet sich als Salat oder als Beilage.

Bulgur ist vorgekochtes Weizenschrot, das vor allem in der Türkei als Beilage oder Zwischengericht beliebt ist (Couscous ist dagegen ein grob geschroteter Hartweizengrieß, der, da nicht wärmebehandelt, länger gekocht oder gedämpft werden muss).

Zutaten

250 g Bulgur
2 mittlere rote oder weiße Zwiebeln oder 4 Schalotten
2–3 grüne oder rote Peperoni
2 Tomaten
750 ml Gemüsebrühe oder Würfelbrühe
1 Bd. glatte Petersilie
2 EL gutes Olivenöl
1 Zitrone
frisch gemahlener Pfeffer
Salz

Kochgeschirr

Zubereitung

Die Zwiebeln pellen und fein würfeln.
Die Peperoni halbieren, die Kerne entfernen und in feine Streifen schneiden (siehe auch Chilischoten).
Ungesalzenes Wasser in einem kleineren Topf zum Kochen bringen.
Die Tomaten kreuzweise einritzen und etwa 1 Minute blanchieren(die Schale sollte aufgeplatzt sein).
Leicht abkühlen lassen, die Haut abziehen und den Stielansatz entfernen.
Die Tomaten halbieren, Kerne mit dem Gemüsewasser entfernen und das Tomatenfleisch in kleine Stücke hacken.
Die Petersilie kurz unter Kaltwasser abwaschen, alles Unschöne entfernen, durch Ausschlagen trocknen, die Stängel entfernen und den Rest fein schneiden.
In einem breiten Topf das Öl erhitzen, die Zwiebelstücke darin glasig andünsten, den Bulgur dazugeben und das Öl aufnehmen lassen.
Mit der Gemüsebrühe ablöschen und das Bulgur 15 Minuten bei kleiner Flamme quellen lassen.
Den Topf vom Herd nehmen, die Peperoni- und die Tomatenstücke vorsichtig unterheben, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken, kalt stellen und den Bulgur abermals weitere 15 Minuten quellen lassen.
Kurz vor dem Servieren die fein gehackte Petersilie untermischen und den Bulgur noch einmal abschmecken und eventuell nachwürzen.

Beilagen

…

Beilage zu

Grillgerichte
rosa gebratenen Lammkoteletts oder -scheiben (aus der Keule geschnitten).
gegrillte oder gebratenen bzw. gegrillten gefüllten Sardinen.

Varianten

Zum Schluss zusätzlich einige entkernte Gurkenwürfel oder gehacktes Koriandergrün unter den Salat heben.
Wer es weniger scharf mag, den Peperoni einfach weglassen und statt dessen mit etwas Cayennepfeffer würzen.
Tabouleh, Bulgur oder Bulgur mit Tomatenmark