Scharfe Knoblauchsauce auf Mayonnaisebasis

Scharfe Knoblauchsauce auf Mayonnaisebasis
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	20 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Bei diesem Rezept besteht die Gefahr einer Salmonellenvergiftung

Die scharfe Knoblauchsauce auf Mayonnaisebasis (fr. Rouille) passt ideal zu Fischsuppen. Eine echte Mayonnaise ist eine dickflüssige, kalt hergestellte Sauce auf der Basis von Eigelb und Öl (Emulsion). Es existieren sehr viele Varianten dieser Grundsauce.

Vorbereitung

• Alle Zutaten der Sauce sollten vor der Zubereitung der Sauce eine zimmerwarme Temperatur haben.

Zutaten

• 3 Knoblauchzehen
• ¹∕₂–2 Chilischoten
• 2 Eigelb
• 0,2 l natives Olivenöl
• 1 TL Tomatenmark oder ein Fertigprodukt aus dem Handel
• grobes Salz

Kochgeschirr

• 1 Schüssel
• 1 Mörser mit Stößel

Zubereitung

• In einem Mörser Knoblauch, Chili und dem groben Salz zu einer Paste zerreiben, die Eigelbe zugeben und mit dem Öl zu einer Mayonnaise montieren.
• Das Tomatenmark unter die Sauce rühren.
• Die Rouille abschmecken und eventuell nachwürzen.

Sauce zu

• Bouillabaisse und anderen Fischsuppen
• Fleischfondue

Varianten

• Zusätzlich 1 Pr Safran zugeben.
• Eine zerdrückte gekochte Kartoffel zugeben.
• Eine Scheibe in Vollmilch eingeweichtes und ausgedrücktes Weißbrot zugeben.
• Rouille mit Fischfond
• Weitere leckere Mayonnaisen.