Scharfe Knoblauchsauce

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Scharfe Knoblauchsauce

Zutatenmenge für:	1 Portion
Zeitbedarf:	Kochzeit der Kartoffel: 40 Minuten + Zubereitung: 10 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Dieses Rezept beschreibt die ursprüngliche Zubereitung der scharfen Knoblauchsauce (fr. Rouille), die nicht auf Mayonnaise basiert.

Zutaten

2 Knoblauchzehen
2 milde, rote Chilischoten
1 EL Olivenöl (vergine bzw. kaltgepresst)
1 Pellkartoffel
Fischfond oder einen Fertigprodukt aus dem Handel
Meersalz oder Salz aus der Mühle
frisch gemahlener schwarzer oder weißer Pfeffer

Kochgeschirr

1 Topf
1 Mörser mit Stößel

Zubereitung

Die Kartoffel kochen und abkühlen lassen.
Den Knoblauch schälen und mit den vorbereiteten Chilischoten und 1 EL Olivenöl in einem Mörser zerkleinern.
Die Pellkartoffel pellen, im Mörser mit Salz und Pfeffer zerreiben.
Solange Fischfond (mehr als man denkt) langsam einrühren, bis eine homogene, leicht dickliche Sauce entsteht.

Sauce zu

Varianten

zusätzlich Fischleber verwenden