Saure Nieren
aus dem Koch-Wiki (kochwiki.org)
| Saure Nieren | |
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| Zutatenmenge für: | 4 Personen |
| Zeitbedarf: | Nieren: 1 Stunde + Zubereitung: 20 Minuten + Bratzeit: 10 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Saure Nieren sind ein alltägliches Gericht nicht nur aus dem Schwabenland.
Bitte beachten: Hinweise zu Nieren und Nierengerichten
Zutaten
Nieren
- 600 g Schweinenieren
- 1 l Vollmilch
- 2 EL Butterschmalz
Fertigstellung
- 1 EL Butter
- 1 EL Weizenmehl (Type 405)
- 3 Schalotten oder 1 große Zwiebel
- 0,4 l Heller Kalbsfond, Kalbsbrühe, Rinderbrühe oder Würfelbrühe
- 0,2 l Crème fraîche oder Sauerrahm
- Zitronensaft oder Rotweinessig
- frisch gemahlener Pfeffer
- Salz
Kochgeschirr
Zubereitung
Vorbereitung
- Die Nieren beim Metzger schnetzeln lassen oder sie daheim in feine Scheiben schneiden.
- Die Streifen eine Stunde in Milch legen.
Gericht
- Die Nieren durch ein Sieb abseihen, gut abtropfen lassen und mit einem Küchentuch trocken tupfen.
- Die gewählte Flüssigkeit in einem Topf erhitzen.
- Die Schalotten fein wiegen und mit Butter und Mehl eine dunkelblonde Einbrenne machen und mit der Fleischbrühe ablöschen.
- Die Sauce etwa 10 Minuten köcheln lassen.
- Das Fett in einer Pfanne heiß werden lassen uns die Nieren portionsweise in Butterschmalz scharf anbraten (auf keinen Fall würzen, sonst werden die Nieren hart).
- Die Sahne mit den Nieren zu der Sauce geben und das Gericht einmal aufwallen lassen.
- Das Gericht mit Essig oder Zitronensaft pikant abschmecken.
Beilagen
- Kartoffelbrei, Bratkartoffeln oder Spätzle
- Eisbergsalat, Feldsalat, gemischter Salat, Insalata Mista oder Kopfsalat
Varianten
- Zusätzlich mit trockenen Rotwein
, Portwein oder Sherry abschmecken. - Saure Nieren mit Champignons: mit der Sahne und den Nieren eine halbe Portion gebratene Champignons zu der Sauce geben.
- Weitere leckere Rezepte rund um ein Niere.
