Saure Flädle

Saure Flädle
Zutatenmenge für:	4–6 Personen
Zeitbedarf:	45 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Saure Flädle sind ein typisches schwäbisches Gericht.

Zutaten

Flädle

• Flädleteig aus 250 g Weizenmehl (Typ 405)
• 2–3 EL geschmolzenes Butterschmalz
• 1 Zwiebel

Sauce

• 1–2 EL fein gewiegte glatte Petersilie
• 1 EL Butter
• 1 EL Mehl
• 2 Schalotten
• 0,4 l Rinderbrühe
• 3–4 EL Rotweinessig
• 0,1 l trockener Rotwein
• 1 Lorbeerblatt
• 2–3 Nelken
• 1 TL Majoran
• frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
• Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle

Kochgeschirr

• 1 Topf
• 1 Pfanne
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett

Zubereitung

Flädle

• Butterschmalz zum schmelzen bringen.
• Die Zwiebel halbieren und auf eine Gabelstecken.
• Die Zwiebel ganz wenig in das Fett stecken und damit die Pfanne einreiben.
• Wenig Teig in die Pfanne geben und die dünnen Flädle ausbacken.
• Sie sollten wirklich sehr dünn sein!
• Ein Flädle nach dem anderen aufrollen und in feine Streifen schneiden.

Sauce

• Die Schalotten fein wiegen und mit Butter und Mehl eine blonde Einbrenne machen, mit der Fleischbrühe ablöschen.
• Alle Gewürze und restliche Zutaten zugeben und ca. 20–30 min alles gut durchköcheln.
• Die Sauce durch ein Feinsieb geben.
• Die Flädle zufügen und nur noch gut erwärmen.
• Die Sauce abschmecken und eventuell nachwürzen.
• Mit gewiegter Petersilie bestreuen.

Beilagen

• Baguette, Ciabatta, Pide, Bauernbrot, Weißbrot, Semmel oder Toastbrot
• Eisbergsalat, Feldsalat, gemischter Salat, Insalata Mista oder Kopfsalat

Varianten

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