Sauerampfer-Mayonnaise

Sauerampfer-Mayonnaise
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	35 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Eine echte Mayonnaise ist eine dickflüssige, kalt hergestellte Sauce auf der Basis von Eigelb und Öl (Emulsion). Es existieren sehr viele Varianten dieser Grundsauce, hier ein Beispiel die Sauerampfer-Mayonnaise (frz. mayonnaise à l'oseille).

Zutaten

• 1 Bund Sauerampfer
• 0,25 l bis 0,5 l Erdnussöl, Sonnenblumenöl oder kaltgepresstes, natives Olivenöl
• 1 Eigelb (als Emulgator)
• 1 TL scharfer Senf
• einige Spritzer Weißweinessig oder Zitronensaft
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

Kochgeschirr

• 1 Sieb
• Schüsseln
• 1 Schneebesen, Zauberstab (Pürierstab) oder Handrührer mit Rührbesen

Zubereitung

• Den Sauerampfer küchenfertig vorbereiten.
• Die Mayonnaise bereiten.
• Eigelb und Senf mit einem Schneebesen verrühren.
• Das Öl unter Rühren anfangs tröpfchenweise zugeben, bis eine stabile Emulsion entsteht.
• Danach Öl mit einem sehr dünnem Strahl einrühren.
• Sobald die Mayonnaise richtig andickt (zu einer stabilen Emulsion wird), würzen und die Säure hinzugeben.
• Nach dem Ausdrücken des Sauerampfers, diesen fein hacken unter die Mayonnaise rühren.
• Die Sauce abschmecken und servieren.

Wichtiger Hinweis

• Mayonnaise ist besonders in der warmen Jahreszeit nur sehr kurz haltbar.
• Die Mayonnaise immer im Kühlschrank aufbewahren.

Sauce zu

• kaltem Fisch und Garnelen

Varianten

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