Sauce Chasseur

Sauce Chasseur
Zutatenmenge für:	4–5 Personen
Zeitbedarf:	20 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die Sauce Chasseur ("Jägersauce") ist eine Ableitung der klassischen Jus und wird vor allem zu Wild, Kaninchen und Geflügelgerichten gereicht.

Zutaten

• 250 g Champignons
• 3 Schalotten
• ¹∕₄ l trockener Weißwein
• ¹∕₄ l Kalbsfond
• 120 g Butter
• ¹∕₂ Bund frische, glatte Petersilie
• ¹∕₂ Bund frischer Estragon
• 1 Spr. guter alter Balsamico
• 1 Prise Salz
• 1 Prise frisch gemahlener Pfeffer

Kochgeschirr

• 1 Küchenmesser
• 1 Schneidebrett
• 1 Topf
• 1 Pfanne
• 1 Feinsieb

Zubereitung

• Die Champignons putzen, den unteren Teil vom Stiel entfernen und mit dem Kochmesser in dünne Scheiben schneiden.
• Die Schalotte schälen und klein würfeln.
• Die Petersilie waschen, trocken schütteln, zupfen und mit dem Messer fein hacken.
• In der Pfanne die Butter zerlassen und darin die Champignonscheiben und die Schalottenwürfel leicht anschwitzen.
• Alles mit dem Weißwein ablöschen, kurz aufkochen lassen und durch das Feinsieb in den Topf passieren. (Pilze/Schalotten aufheben)
• Die Kalbsjus mit in den Topf geben und alles um die Hälfte reduzieren lassen.
• Die Petersilie, den Estragon und die aufgehobenen Scharlotten mit den Pilzen in den Topf geben.
• Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Balsamicoessig abschmecken.

Sauce zu

• Kaninchenbraten
• Wildbraten
• Geflügelbraten

Varianten

Die Champignons können auch durch frische Waldpilze ersetzt werden.