Sauce Bolognaise
aus dem Koch-Wiki (kochwiki.org)
| Sauce Bolognaise | |
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| Zutatenmenge für: | 4 Personen |
| Zeitbedarf: | 180 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Diese Sauce Bolognese wurde von einer Italienerin an den Verfasser weitergegeben. Sie ist zwar etwas zeitaufwendig, aber der Geschmack ist es wert. Der Verfasser kocht die Sauce auf Vorrat und friert sie portionsweise ein.
Zutaten
- 1 kg Faschiertes (Hackfleisch)
- 2 Karotten
- 1 Scheibe Knollensellerie
- 1 Stück Lauch
- 1 Zwiebel
- Olivenöl
- Tomatenmark oder ein Fertigprodukt aus dem Handel
- Oregano
- Basilikum
- Thymian
- Majoran
- frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
- Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
Kochgeschirr
- 1 Topf
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
Zubereitung
- Das Gemüse waschen und hacken.
- Das Gemüse zusammen mit dem Faschierten in einem Topf mit Olivenöl anbraten.
- Wenn alles gut durchgerührt ist, einen Deckel darauf und mit Wasser ziehen lassen.
- Wenn das Wasser fast verdampft ist Tomatenmark, Kräuter, Salz und Pfeffer dazu und das ganze mit Wasser aufgießen.
- Die Sauce aufkochen lassen und auf kleiner Flamme 2 bis 3 Stunden köcheln lassen.
Beilagen
- Pasta aller Art
- frisch geriebenen Parmesankäse, Pecorino oder Sbrinz
Varianten
- Bologneser Auflauf: Die Sauce Bolognese mit Lasagneblätter und Parmesan in eine Auflaufform schichten. Mit Mozzarella belegen und im Rohr überbacken.
- Bolognese oder Sauce Bolognese mit Sherry
- Statt Wasser, das Fleisch und Gemüse mit einem guten Glas Rotwein ablöschen. Gibt eine feine Note.
