Sambal goreng kering kentang

Sambal goreng kering kentang
Zutatenmenge für:	4–8 Portionen
Zeitbedarf:	20 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Sambal goreng kering kentang ist eine Beilage zur indonesischen Reistafel und besteht aus scharf gewürzten und trocken gebackenen Kartoffeln. Sie können in Voraus zubereitet und aufbewahrt werden.

Zutaten

• 100 g kleine Kartoffeln
• 50 g frittierte Zwiebelflocken
• 1–2 Zehen Knoblauch
• 1–2 TL Sambal Oelek
• 1 TL Trasi, zerkrümelt
• ¹∕₂ EL gemahlener Galgant (Laos)
• 1 EL Tamarinde
• 2 EL weißer Farinzucker
• Salz nach Geschmack
• 1 EL Öl zum Frittieren

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Schüssel
• 1 Knoblauchpresse
• 1 Wok oder tiefe Pfanne
• 1 Metallsieb

Zubereitung

• Die Kartoffeln schälen und in Stifte schneiden.
• Den Wok erhitzen.
• Das Öl zufügen und sofort die Temperatur verringern, da sonst die Zutatenn anbrennen.
• Die Gewürze hineingeben und das Ganze bei niedriger Hitze so lange anbraten, bis der Zucker geschmolzen und die Flüssigkeit nahezu verdampft ist.
• Jetzt die Kartoffeln und Zwiebelflocken zufügen und bei höherer Hitze gründlich mit den Gewürzen vermischen.
• In ein Metallsieb umfüllen und ohne Deckel vollständig abkühlen lassen.
• Das Sieb währenddessen regelmäßig aufschütteln, damit sie nicht aneinander kleben.

Aufbewahrung

• In Schraubgläsern oder gut verschließbaren Vorratsboxen
• Die Fritten bleiben in dieser Version etwas klebrig, doch wenn sie gründlich aufgeschüttelt werden, lösen sie sich wieder voneinander.

Beilage

• zu einer Indonesischen Reistafel oder jedem anderen kompletten indonesischen Menü.
• als Garnierung zu bspw. Gado Gado oder Nasi Goreng.
• oder als alternatives Knabberzeug